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Receta de Pabellón venezolano

 
Eleonor Fischer
Por Eleonor Fischer, Cocinera y redactora. 4 septiembre 2024
Receta de Pabellón venezolano

El pabellón criollo es considerado el plato nacional de Venezuela, compuesto por arroz blanco, caraotas negras, carne mechada y tajadas. Este plato representa la diversidad cultural y culinaria de Venezuela, siendo un símbolo de la identidad y tradición gastronómica del país. Se consume en todo el territorio nacional y todo el año, pero en cada lugar cambian algunos de sus ingredientes, por ejemplo, en la parte oriental del país se consume con carne mechada de pescado o escualos como el cazón y la raya, además, se le agrega azúcar o papelón a las caraotas.

Conoce Venezuela a bocados y aprende cómo hacer pabellón venezolano. ¡A cocinar!

4 comensales 3h Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Hervido, Recetas venezolanas

Ingredientes para hacer Pabellón venezolano:

  • Para la carne:
  • Para las caraotas:
  • Para sofrito de la carne y las caraotas:
  • Para el arroz:
  • Para las tajadas:
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Cómo hacer Pabellón venezolano:

1

Cocina la carne en una olla grande con agua y agrega la cebolla y el ajo porro cortados por la mitad, tardará entre 3-4 horas en ablandarse. Cuando esté casi blanda, agrega un poco de sal y sigue cocinando. Una vez lista, reserva la carne y el líquido por separado. Guarda 1 taza de caldo para la carne mechada y el resto para las caraotas.

Truco: a medida que se consume el agua, reponla hasta que se ablande la carne.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 1
2

Selecciona y remoja las caraotas la noche anterior. Al día siguiente, desecha el agua y enjuágalas varias veces hasta que el agua salga limpia. En una olla grande deposita las caraotas y cúbrelas con agua (5 centímetros por encima de ellas). Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que las caraotas estén tiernas. Durante la cocción, añade la hoja de laurel, los dientes de ajo y la cebolla por la mitad.

Truco: a medida que se consume el agua, agrega el caldo de carne para evitar que se sequen las caraotas.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 2
3

En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe junto la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo hasta que estén suaves. Cuando estén listos, divide el sofrito en dos partes y reserva ambas, pues una parte será para la carne y otra para las caraotas.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 3
4

Cuando se ablanden las caraotas, retira la hoja de laurel. Agrega el sofrito reservado, comino y sal al gusto. Remueve hasta que se mezcle todo y cocina durante 10 minutos, reserva.

Truco: la sal se agrega al final de la cocción o una vez que los alimentos estén suaves para asegurar que se ablanden correctamente.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 4
5

Cuando esté cocida la carne, retira las partes blandas no comestibles con la ayuda de un cuchillo. Después, desmenúzala con la ayuda de dos tenedores o con las manos. El grosor de las hebras y el largo dependerá de tu gusto. Reserva.

Truco: el pabellón venezolano también se puede preparar con carne vegetariana, carne de cerdo, chicharrón, tocineta, pescado y escualos.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 5
6

Agrega al sofrito reservado para la carne, los tomates y la pasta de tomate (puedes reemplazarla por kétchup). Remueve y cocina durante 5 minutos.

Truco: cuando ralles los tomates, desecha la piel.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 6
7

Añade la carne mechada a la sartén y mezcla con la salsa. También añade el caldo de carne al gusto, la sal, pimienta al gusto y 1 cdta de comino. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Rectifica la sazón y ajusta si es necesario.

Truco: el caldo de carne es solo para humedecer la preparación, no necesitas agregar la taza completa.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 7
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Prepara el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete. Si quieres que te quede suelto, antes de agregar el agua sofríelo con un chorrito de aceite y dos ajos aplastados. Cuando se vea blanco, añade el agua, sal al gusto, remueve solo un poco y continúa con las instrucciones.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 8
9

Mientras se cocina el arroz, pela el plátano y córtalo por la mitad. Rebana lonchas de una de las mitades, saldrá aproximadamente 4 tajadas por mitad.

Truco: hay varios estilos de tajadas y formas de cortarlas.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 9
10

Fríe las tajadas de plátano macho maduro en aceite caliente hasta que estén doradas. Ten previamente caliente el aceite en la sartén.

Truco: mínimo son 3 cdas de aceite.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 10
11

Sirve una porción de arroz blanco en un plato, agrega las caraotas negras, las tajadas de plátano maduro y un poco de carne mechada desmenuzada. Algunas personas agregan azúcar a las caraotas o queso blanco rallado (queso llanero). Para complementar, puedes acompañar este platillo con arepas viudas, es decir, arepa sin relleno. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Truco: al plato con tajadas se le llama 'pabellón con baranda', y si se le añade un huevo frito arriba, se le llama 'pabellón a caballo'.

Receta de Pabellón venezolano - Paso 11

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