Por Eleonor Fischer, Fotógrafa gastronómica. Actualizado: 8 septiembre 2020
Las catalinas criollas son unas galletas dulces muy sabrosas. Su apariencia es marrón oscuro, poseen textura suave y un sabor especiado muy particular. Esta receta exquisita es popular en la repostería venezolana y colombiana, donde es muy apreciada. En Venezuela, a las catalinas se les conoce también como paledonias o cucas negras, siendo más reconocidas las preparadas en los estados de Zulia, Lara y en los Andes.
Se cree que posiblemente las catalinas venezolanas proceden de una herencia culinaria española, y a su vez, heredada de la cultura árabe. Al parecer la receta original consistió en galletas suaves con miel que al llegar a América se convirtieron en galletas suaves con papelón y especias criollas. ¡Un magnífico postre caribeño! Esta vez en RecetasGratis te ofrecemos unos del postre más icónicos de la cultura caribeña: las paledonias venezolanas. ¡Dulcemente tropical!
Primero, prepara el melado de papelón con antelación, así estará frío al usarlo. Utiliza una cazuela grande: vierte el agua, el piloncillo (panela o papelón) y los clavos y ponlo a hervir. Espera hasta que el agua ebulla, luego deja la preparación uno 1 a 2 minutos más o hasta que se disuelva el papelón por completo. Cuela inmediatamente para eliminar los clavos y cualquier residuo. Reserva 1 taza de la miel de piloncillo (melaza de papelón).
Truco: A la miel de piloncillo le puedes agregar 4 guayabitas, así su sabor serás más particular y delicioso. Esto es opcional.
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Por otro lado, agrega los ingredientes secos dentro de un cuenco grande: la harina, el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato. Mezcla muy bien los ingredientes hasta que se integren por completo.
Truco: En algunas recetas de catalinas criollas mezclan todos los ingredientes (secos y húmedos) de una vez.
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Añade a la preparación la mantequilla poco a poco. Remueve muy bien hasta lograr una consistencia pareja.
Truco: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
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Finalmente incorpora el melado de papelón (panela) a la preparación. Remueve muy bien hasta lograr una masa suave. Amasa un poco con la puntas de los dedos para verificar la consistencia pero no amases mucho.
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Engrasa una bandeja para horno con 1/2 cucharada de aceite. Utiliza las manos para hacer bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro. Con los dedos enharinados, aplasta las bolitas hasta lograr una forma circular uniforme. La altura de las galletas debe ser de 1/2 centímetro. Cada paledonia debe estar separada de las otras por 3 centímetros, pues se expanden al cocinarlas.
Truco: Pre-calienta el horno a 300 grados.
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Hornea las cucas negras durante 30 minutos a una temperatura de 300 ºF o 180 ºC, o hasta dorar las catalinas venezolanas. Al sacar la bandeja del horno, inmediatamente despega las galletas con una espátula.
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¡Simplemente exquisitas! Estas magnificas galletas oscuras poseen un aroma exquisito, con acentos especiados. Su textura es suave pero firme, su sabor es intenso y dulce.
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¿Te animas a degustar esta delicia tropical de catalinas venezolanas? Pues si es así, recuerda que nos encantaría saber como te queda a ti. Comparte con nosotros una foto y comentarios sobre esta experiencia gastronómica.
Si te ha gustado la receta de Catalinas venezolanas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Galletas. También puedes visitar una selección de las mejores recetas venezolanas.
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59 comentarios
Su valoración:
LENIN
COMO NO AMAR A ESTA GASTRONOMA!!!!!
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Octavio Upegui o
Me gustaría saber que tipo de Arina se usa todo uso o de torta?
LENIN
Todo uso!!!!!!!!
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Julia
Buen día! quisiera saber si me puedes colaborar con una consulta, cuánto tiempo me duran las catalinas conservandolas en un lugar fresco? y si por algún motivo quisiera agregarle algún tipo de conservante para alimentos, tu cuál me sugerirías?
Un saludo!
Aprecio mucho tú comentario, de corazón =). Me encantaría que cuando prepares alguna de estas recetas, si puedes, nos compartas tu experiencia, y también una foto. ¡Lo disfrutaríamos mucho!
¡Un saludo enorme para ti!
Su valoración:
Ana
La receta es maravillosa, la he usado varias veces y ambas quedaron muy bien, mejor si se consigue el papelón artesanal , en una oportunidad use un papelón comercial y quedó un poco crujiente los bordes, igual deliciosas pero no von la textura esperada
Maravilloso es tú comentario, no sólo porque me dejas saber que la receta te ha gustado, sino también por tu fabuloso aporte. ¡súper útil! Todos te estamos muy agradecidos, y lo pondremos en practica.
Te quedaron hermosas, y se ven súper apetecibles, ¡muchas gracias por compartir la foto!
¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Yuraima
Saludos. En mi búsqueda de recetas para hacer merienda caseras encontré esta. En esto momentos me dispongo a hacerlas, siguiendo sus instrucciones . . Gracias por compartir la receta. Espero me queden bien!!!
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Willian
Si yo uso 1kg d harina Pra hacer las catalina cuánto tengo q usar d papelón Pra hacer el melao Pra el hilo d harina por favor dígame q deseo aprender hacerla
Pues sí, se ven súper divinas, ¡te felicito! Por otra parte, queremos agradecerte que compartieras con nosotros esta foto, nos emociona mucho. Es como si nos invitarás a tu cocina pero virtualmente, ¡gracias!
En la receta no son específicos con el tipo de harina, si es de trigo o maiz, si es con o sin leudante, etc.
También lo del melado genera confusión porque pareciera que hay que elaborar 2 melados, pero al final usan uno solo (????)
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Gabriela
Las estoy haciendo en este momento así que tengo que esperar a que estén listas pero siguiendo las instrucciones de la receta la masa se compacta y despega sola una vez que se unen los ingredientes. Creo que me quedarán bien. Gracias! :)
Gracias a tí, por tú comentario. Luego, por favor dinos cómo te quedaron las catalinas, y si les puedes tomar una foto para compartirla con nosotros, sería genial.
¡Muchas gracias por tú comentario y por el aporte!, es muy útil saber que también podemos reemplazar la mantequilla por aceite, ¡genial!
Por otra parte, nos alegramos muchisimo que te quedarán ricas las catalinas; ojala la próxima vez que las prepares, puedas compartirnos una foto, ¡a todos nos encantaría verlas!
me quedaron divinas esponjosas
Son ricas
Me quedaron divisas pero delgadas 🤔
Primera vez que las hago. Y me quedaron muy bien.
