Receta de Pastel de papa y rocoto relleno

Para preparar el pastel de papa con queso, comienza pelando las papas y cortándolas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

En una sartén amplia y profunda, vierte la leche y sazona con sal, pimienta, nuez moscada y ajo finamente picado o molido. Enciende el fuego y deja que hierva.

Sumerge las rodajas de papa una por una y cocina en la leche hasta que estén al dente, es decir, que puedas pincharlas, pero aún mantengan cierta firmeza.

Apaga el fuego inmediatamente y acomoda las papas en una bandeja profunda y resistente a altas temperaturas. Previamente, úntala con mantequilla para evitar que las papas se peguen y facilitar el desmolde. Coloca una primera capa de papas y, encima, una capa de tiras de queso. Repite este proceso alternando capas de papa y queso.

En un bowl vierte la leche tibia (casi fría) que quedó de la cocción y añade los huevos. Bate bien hasta que se integren.

Vierte la mezcla de leche y huevo sobre la bandeja con las papas. Termina con una última capa de queso y hornea a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, o hasta que la superficie se dore bien.

Para preparar el rocoto relleno, empieza cortando la parte superior de los rocotos y retirando las venas y semillas. Es recomendable usar guantes durante este proceso.

Para reducir el picor, coloca los rocotos en una olla con abundante agua, vinagre, sal y azúcar. Hierve durante 5 minutos, luego escurre el agua y repite este proceso de 2 a 3 veces más hasta que el picor disminuya. Reserva los rocotos.

En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con un buen chorro de aceite hasta que esté transparente.

Después de unos 10 minutos, añade el ajo, ají panca, pimienta, comino, sal al gusto y orégano. Remueve bien y cocina hasta que el aderezo tome consistencia y el aceite se separe.

Incorpora la carne, que puede ser picada o molida según prefieras, y cocina por unos minutos más.

Rellena los rocotos con la mezcla de carne y cubre con una tajada de queso.

Coloca los rocotos en una bandeja profunda y vierte la leche con huevo que sobró del pastel de papa peruano. Hornea por unos 15 minutos o hasta que el queso gratine bien.

Sirve inmediatamente el pastel de papa con rocoto relleno acompañado de una generosa porción de pastel de papa. ¡Disfruta de esta deliciosa combinación! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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Rocoto relleno: tradición picante de Arequipa

El rocoto relleno es uno de los platos más emblemáticos de la comida peruana, concretamente de Arequipa, Perú. Su origen se remonta a las antiguas picanterías arequipeñas, donde se servía como un plato fuerte acompañado de chicha de jora. Se dice que este platillo nació de la necesidad de suavizar el intenso picor del rocoto, un ají peruano de sabor potente. Para lograrlo, los cocineros comenzaron a hervirlo varias veces en agua con vinagre, sal y azúcar, reduciendo su ardor sin perder su esencia.

Además, si eres fan del rocoto y quieres preparar más versiones con este ingrediente, no te pierdas la receta de Ají de rocoto.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 1,58 kcal
• Proteínas: 83 g
• Grasas: 92 g
• Carbohidratos: 11 g
• Fibra: 9,5 g