Receta de Risotto con frutos del mar original
Caliente la mitad del aceite en una olla grande de fondo pesado. Agregue el ajo y cocine a fuego bajo por 20-30 segundos, sin dejar de dorar.
Añada los calamares y los langostinos y condimente ligeramente. Suba el fuego y cocine hasta que se tornen opacos.
Retire los calamares y langostinos y resérvelos.
Agregue el pescado y las vieiras a la olla y cocine hasta que cambien de color. Retire y reserve.
Vierta el caldo en una olla aparte, deje hervir y luego manténgalo a fuego muy lento.
Agregue el aceite restante a la olla grande. Añada el puerro y cocine de 3-4 minutos o hasta que esté blando pero no dorado.
Agregue el arroz y reduzca el fuego a bajo. Condimente y revuelva para que el arroz se entrape bien y luego añada el vino blanco. Aumente el fuego y cocine, revolviendo, hasta que el líquido haya sido absorbido.
Vierta ahora un cucharón del caldo caliente y cocine a fuego moderado, sin dejar de revolver.
Cuando el caldo sea absorbido, incorpore otro cucharón de caldo.
Continúe así por unos 20 minutos, hasta que haya agregado todo el caldo y el arroz esté al dente. (Es posible que no necesite todo el caldo, o que necesite un poco adicional). Si lo prefiere, añada más caldo para que el risotto quede más líquido.
Adicione los tomates, los mariscos y el pescado y mezcle suavemente.
Retire del fuego e incorpore cuidadosamente la mantequilla y las hiervas. Condimente con sal y pimienta negra. Sirva de inmediato.
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