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Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe

Por Isabel Rescalvo, Bloguera de cocina. Actualizado: 7 marzo 2018
Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe

Estas rosquillas parecidas a los dónuts son típicas de carnavales en la ciudad de Nápoles, aunque, en realidad, se pueden encontrar todo el año en toda Italia. Más parecido de sabor a un buñuelo tradicional, en realidad su masa está hecha con patata cocida, por lo que, realmente, está entre el dónut y el buñuelo, pero su sabor es distinto.

Como mejor está es recién hecho, puesto que con el tiempo se va apelmazando un poco y pierde ternura, pero siguen estando muy buenos. Lo ideal es que si no vamos a consumirlos todos en el momento, congelarlos. Así, los podemos tener siempre como recién hechos. Esta receta de rosquillas napolitanas merece la pena hacerla casera, así que aquí, en Recetasgratis, podéis encontrar esta peculiar receta.

10 comensales 3h Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Popular en Carnaval, Frito, Recetas italianas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Lavamos las patatas y cocemos en abundante agua hasta que estén tiernas, alrededor de 30 minutos.

Truco: Es mejor no pelar las patatas para cocerlas, cogen menos agua y se quedan más harinosas.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 1
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Refrigeramos las patatas con agua fría una vez cocidas y las pelamos con cuidado de no quemarnos. Con ayuda de un tenedor o un prensador, chafamos las patatas para convertirlas en puré.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 2
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Calentamos la leche dejándola tibia y deshacemos la levadura de panadería en ella.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 3
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En un bol amplio, incorporamos la harina, la sal, el puré de patata ya tibio, la leche con la levadura, los huevos, el azúcar avainillado, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Amasamos con las manos o con una amasadora con el gancho de amasar. Si vemos que la masa es excesivamente pegajosa, añadimos más harina. La masa de las rosquillas napolitanas tiene que quedar un poco pegajosa en las manos. Si la hacemos con la amasadora, la mayoría de la masa tiene que despegarse de las paredes de la máquina.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 4
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Formamos una bola con la masa, cubrimos con un paño y dejamos levar la masa durante 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 5
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Pasado este tiempo, enharinamos una superficie de trabajo. Depositamos la masa en ella, estiramos y doblamos dos veces, añadiendo más harina si fuera necesario.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 6
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Formamos bolitas de masa de unos 50 g cada una. Aplanamos cada bolita y hacemos un agujero en el centro para darle forma de rosca. Depositamos en una bandeja forrada con papel de horno, separada cada pieza una de la otra para que no se peguen. Cubrimos con un paño y volvemos a dejar reposar 1 hora en un lugar cálido sin corrientes de aire.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 7
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Ponemos abundante aceite de girasol a calentar en una sartén amplia y, una vez caliente, freímos cada graffe separada una de la otra; mejor no ponemos muchas a la vez para que se cocinen mejor. Doramos ligeramente por una cara, les damos la vuelta y doramos por la otra. Suelen estar pronto.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 8
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Sacamos del fuego las rosquillas italianas y las vamos depositando en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar glass y servimos enseguida.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 9
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Recién hechas las rosquillas napolitanas están riquísimas, y ya sabéis, si veis que no las vais a consumir en el mismo día, lo mejor es congelarlas una vez que se hayan enfriado.

Si os ha gustado la receta, os recomiendo mi blog, Cakes para ti, donde encontraréis más recetas.

Receta de Rosquillas napolitanas - Graffe - Paso 10

Si te ha gustado la receta de Rosquillas napolitanas - Graffe, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Roscos. También puedes visitar una selección de las mejores recetas italianas.

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3 comentarios
cocinerilla
Me la guardo en mi carpeta de dulces pendientes. 👍
Isabel Rescalvo
¡¡Gracias, espero que os guste en casa!!
amada_sin_n
Tienen que estar riquísimas
Jose Ramirez Mateo
q pinta

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