Receta de Torta de chicharrones
La coca de llardons (o torta de chicharrones) es una tradición que se remonta a las antiguas matanzas, donde se aprovechaba cada parte del cerdo. Con restos de grasa, pan, azúcar y piñones, se creaba un dulce que marcaba el inicio del Carnaval o el Jueves Lardero. Asimismo, con esta coca reinventamos con una base de hojaldre, manteniendo sus ingredientes esenciales: chicharrones, piñones y azúcar. ¡Muy popular también en Cataluña para San Juan!
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer torta de chicharrones de la abuela. ¡Vamos con la receta!
Ingredientes:
Cómo hacer Torta de chicharrones:
Pon en remojo los piñones en agua para que se hidraten.
Pica los chicharrones finamente con un cuchillo afilado si te gusta que queden trocitos pequeños enteros de chicharrones, pero si lo prefieres, puedes triturarlo en una picadora para que quede polvo de chicharrones.
Extiende la masa de hojaldre y espolvorea la mitad del hojaldre con los chicharrones troceados. ¿Te preguntas qué son los chicharrones? Pues bien, los chicharrones son el resultado de un proceso de cocción lenta, donde la grasa del cerdo se derrite y los trozos de piel y carne se vuelven crujientes y dorados.
Dobla la plancha de hojaldre por la mitad y aplasta un poco con un rodillo.
Vuelve a doblar la plancha de hojaldre por la mitad obteniendo un cuadrado más pequeño.
Pasa el rodillo de cocina por encima aplanando la torta de chicharrones dejándole una forma ovalada y fina.
Pincela toda la superficie de la torta con leche.
Espolvorea la torta con los piñones hidratados.
Espolvorea con azúcar toda la torta de chicharrones.
Precalienta el horno a 180 ºC y con un pincho de cocina ve haciendo agujeritos por toda la superficie de la torta para que el hojaldre no se hinche al hornearse. Cuece a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que la torta de chicharrones esté bien doradita.
Una vez cocinada deja que se enfríe la torta de chicharrones casera en una rejilla. Una vez esté fría, sírvela cortada en cuadrados y, si te sobra torta, puedes conservarla en un recipiente de vidrio que contenga tapa. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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La coca de chicharrones de cerdo: historia, tradición y variantes regionales
La coca de chicharrones, conocida por una multitud de nombres como llardons, greixons, raïsons, o rostilló, dependiendo de la provincia, tiene un ingrediente principal inconfundible. Aunque es un dulce emblemático de Cataluña, su popularidad trasciende fronteras, adaptándose a los gustos de otras regiones españolas:
- En Extremadura, por ejemplo, se elabora una versión redonda y más suave, gracias a la levadura y la adición de anís.
- En provincias de Castilla y León como Soria, Ávila, Segovia y Valladolid, este dulce se conoce como "bollas".
- La coca de llardons valenciana incorpora anís y una pizca de canela, dándole un toque aromático distintivo.
- Tradicionalmente en Cataluña, la coca se hacía con una masa de pan levada, pero hoy en día es común encontrar una versión más rápida y crujiente hecha con hojaldre. Además, ante el elevado precio de los piñones, es frecuente que estos se sustituyan por otras opciones igualmente deliciosas como almendras laminadas, avellanas o nueces.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 355 kcal
- Proteínas: 6,2 g
- Grasas: 24,2 g
- Carbohidratos: 29 g
- Fibra: 0,8 g
