Arroz con cordero a la navarra

INGREDIENTES (para 4 personas)
100 gramos de Arroz.
1 kilo de costillar de Cordero.
1 cebolla.
1 diente de Ajo.
2 Tomates maduros.
Pimienta molida.
2 decilitros de aceite de oliva.
4 cucharadas de harina.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

La grasa sobrante del cordero se retira y se trocea la carne del cordero de la zona del costillar.
La cebolla, el ajo y los tomates se pican en brounoisse (picado en cuadradito pequeño) En una cazuela baja con aceite caliente se saltea la carne de cordero, salpimentada y rebozada en harina.
Se saca la carne una vez dorada y el aceite de la cazuela se retira.
En la misma cazuela baja se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate junto con los restos de la fritura de la carne.
A continuación se añade el cordero, el arroz y se rehoga todo el conjunto.
Se añade Agua hasta cubrir el guiso y luego se va añadiendo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo el caldo.
Se pone a punto de sal a media cocción.
El arroz tardará en cocinarse unos 18 minutos, transcurrido ese tiempo se retira del fuego y se deja reposar unos 10 minutos tapada la cazuela con un trapo de cocina y si es posible sobre una tabla de cocina para que no se recueza el arroz.