Budín de Zapallitos Light

Ingredientes para 4 personas:
1kg de zapallitos redondos,
2 hojas de Laurel,
2 cubitos de caldo de verduras,
100 g de Queso rallado,
2 cebollas picadas,
azafrán un poquito,
6 claras,
sal y Pimienta a gusto,
manteca cantidad necesaria,
Harina cantidad necesaria. Salsa Blanca Dietética:
1/2L de Leche fría,
2 cdas gorditas de fécula de maíz,
sal,
pimienta,
y Nuez moscada a gusto,
2 cdas de queso rallado,
2 cdas de aceite.

Método
: Preparacion del Budín: 1) Lave los zapallitos bajo la canilla. Luego quíteles los polos duros de ambos extremos y córtelos en mitades y éstas en tajadas.
2) Ponga las tajadas en una sartén, agregue el laurel y cúbralas con Agua hasta que las sobrenade un cm. Incorpore los cubitos de caldo desmenuzados y las cebollas picadas. Tape y haga hervir.
3) Cuando los zapallitos estén tiernos, escúrralos junto con la cebolla, agrégueles el queso rallado y el azafrán. Mezcle bien y condimente con sal y pimienta negra.
4) Agregue las claras, y mezcle con el batidor de alambre.
Vuelque la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Cocine a baño María, en horno caliente, de 45' a 1hora hasta que esté doradito y firme. Desmolde el budín, directamente en la fuente y báñelo con la salsa blanca (mezcle la leche con la fécula, lleve el recipiente a fuego moderado hasta que hierva, retire del fuego y mézclele el aceite, sazone con los condimentos), espolvoréelo con las 2 cdas de queso rallado y gratine en el horno.