CONEJO AGRIDULCE AL LIMÓN

INGREDIENTES:
1 Conejo mediano o dos pequeños
2 limones
1 rama de Tomillo o romero
50 g manteca o mantequilla
1 Cerveza
1 vaso de Agua o caldo vegetal
4 Cebollitas francesas
2 dientes de ajo
1 cucharada Azúcar
un chorro de aceite de oliva
sal y Pimienta negra



PREPARACIÓN:
Comprar el conejo limpio y sin cabeza. Cortar un limón en rodajas finas y rellenar con él el interior del conejo junto a una rama de tomillo. Atar, a lo largo, con bramante sujetando las patas delanteras y traseras. Repartir la manteca por los lomos y salpimentar.

Paso 2
Poner el conejo en una fuente de horno. Machacar los ajos en un mortero, añadiendo el aceite y el Zumo de limón restante, rociar el conejo y comenzar a asar a horno fuerte, precalentado a 220 °C. Pelar las cebolletas y añadir enteras a la fuente de horno.

Paso 3
Dorar el conejo por ambas partes durante 30 minutos aproximadamente, dejando que suelte los jugos. Regar con la cerveza y el agua rascando con una paleta el fondo de la fuente para ligar la salsa. Bajar la temperatura a 190 °C y continuar otros 30 minutos. Espolvorear con azúcar el último cuarto de hora y dejar que caramelice. Durante la cocción regar continuamente la carne con el jugo del asado para evitar que se reseque. Presentar entero o troceado con guarnición de ensalada y cebollitas.