Cazón en amarillo

Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de cazón cortado en dados grandes.
1 kilo de patatas.
3 tomates maduros.
3 dientes de Ajo.
2 cebollas medianas.
2 rebanadas de Pan frito.
1 pimiento verde.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de aceite de oliva.
2 rebanadas de pan frito.
1 hoja de laurel.
1 manojo de Perejil.
10 hebras de azafrán
1/2 cucharadita de Comino.
Sal.

Método
: Poner al fuego una cazuela con Agua y el azafrán y echar las patatas cortadas en dados grandes. Poner una sartén al fuego con el aceite y freír el pan y uno de los ajos y reservar. En el mismo aceite hacer un refrito con las cebollas, los tomates, el pimiento, el perejil y el resto de los ajos, todo muy picado. Revolver bien con una espátula o cuchara de madera hasta que todo esté bien refrito y reservar.
En un mortero, hacer una picada con el pan frito, el ajo frito, el comino y cuando esté todo bien majado, añadir el vino y reservar.
Cuando las patatas estén bien cocidas, echar en la cazuela el refrito y la picada, revolver todo bien, añadir los dados de cazón y la hoja de laurel, cubrir con agua, rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 20 ó 25 minutos hasta que quede algo espeso.