Cebiche de toyo

INGREDIENTES:
1 kg. de filete de toyo Fino o toyo de leche.
4 dientes de Ajos molidos.
1 Cebolla cortada a lo largo.
3 ajies limo cortados finamente.
2 cucharadas de Culantro picado
1/2 kg de Yuca sancochada
2 choclos sancochados
Jugo de 08 limones criollos
Hojas de Lechuga para adornar
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
1.-Retirar el cartílago del toyo. Con un cuchillo afilado, quitarle la piel de los filetes y cortar en cubos de 2 centimetros de lado.
Remojar en un tazón de Agua con sal. Remover y colar, agitando el agua, escurrirlo.
2.-Poner los cubos de toyo en una fuente y agregarle los ajos molidos, la pimienta y el jugo de 08 limones, removiento con una cuchara de madera para que se impregnen bién y se cocinen con el jugo de limon.
Cuando haya señales de que el pescado esta cocido, es decir cambie ligeramente de color, agregar la sal y dejar reposar tres minutos mas.
3.-colocar la cebolla cortada en un colador y enjuagarla bajo el caño de agua.
Sacudir ligeramente para eliminar el axceso de agua y dejar escurrir.
Cuando el toyo esta cocido poner en una fuente junto col la cebolla, agregar el Ají y el resto del limon sobre la cebolla.
4.-Servir acompañado de trozos de yuca sancochada, choclo desgranado y lechuga