Croquetas de jamón serrano

Ingredientes:

Para 4 personas
100 gr. de Mantequilla
100 gr. de Harina
200 gr. de Jamón Serrano
1 Cebolleta
1 diente de Ajo
1 l. de Leche
1 rama de Perejil (para decorar)
Para rebozar y freír:
harina
3 Huevos batidos
Pan rallado
aceite virgen extra Hojiblanca

Preparación:

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados.
Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas magníficas con gallina, jamón, carne, bacalao, mariscos... Todo lo que buscas para tu cocina aquí