Ensalada de Perdiz Escabechada

Ingredientes:
3 Cebollas
2 Zanahorias
Pimienta negra en grano
Ajo , unos dientes
2 hojas Laurel
Aceite de oliva
sal
Vinagre
Agua
1 cucharada pimentón molido
Elaboración:
En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en láminas, y la zanahoria en rodajas. Especiamos con el laurel, la pimienta, los ajos, rehogamos y añadimos un vaso de vinagre y un vasito de agua. Dejamos cocer como un cuarto de hora. Al final ponemos en pimentón. Aparte, freímos las perdices que previamente hemos pasado por Harina y las añadimos a la cazuela del escabeche. Cocemos unos minutos más y dejamos enfriar. Reservamos. Ahora ya cogemos Lechugas distintas (si disponemos de ellas), o bien cualquier otro tipo de lechuga y preparamos unas hojas, las colocamos en el plato, hacemos unas bolas de Melón y unos gajos de Naranja y ponemos a un lado, la Perdiz escabechada cortada, y aliñamos con una vinagreta con base de Mostaza a la antigua. Podemos poner unas semillas de amapola para dar un toque de contraste encima de la fruta.