Ostras con vinagreta de granada

INGREDIENTES (para 4 personas)
20 Ostras.
Vinagreta de Granada: 1 granada.
¼ de cáscara de Mandarina.
¼ pimiento verde.
¼ Cebolleta.
9 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Abrimos las ostras y retiramos una de las valvas, dejando la otra con la carne.
Filtramos los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos de conchas.
Reservamos en la nevera.
Vinagreta de granada: Picamos lo más Fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde, la cáscara de mandarina (sólo la parte naranja) y la cebolleta fresca.
Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el jugo de las ostras filtrado, el vinagre y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.
Añadimos los granos de granada sin remover para que no se rompa el grano y no tinte demasiado la vinagreta.
Sacamos las ostras de la nevera y las colocamos en el plato donde vayamos a servir, sobre una cama de sal gruesa y salseando las ostras al vinagreta de granada.