Pasta con tomate, anchoas y aceitunas

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite

1/2 taza de cebolla, picadita

2 dientes de Ajo, machacados

1 lata de 30 gramos de anchoas en aceite, (con su aceite)

2 cucharadas de albahaca, picadita

1 cucharada de perejil, picadito

1/16 cucharadita de Pimienta negra, recièn molida

2 tazas de Tomate, picadito grueso, sin piel y sin semillas

La pulpa picadita de 8 aceitunas negras y 8 aceitunas verdes

12 tazas de Agua y 3 cucharaditas de sal, para cocinar la pasta

250 gramos de pasta (lacitos, macarroncitos, etc.)

1/2 taza de queso parmesano, rallado finamente.

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cabolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.

Se agregan las anchoas. Se cocina 1 minuto revolviendo constantemente con cuchara de madera y desmenuzando las anchoas. Se agregan la albahaca, el perejil, la pimienta, el tomate y las aceitunas y se cocina la salsa revolviendo por 3 ò 4 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte.

Entretanto, se pone al fuego en una olla el agua con la sal para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta. Se lleva de nuevo a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". Se retira del fuego, se cuela y se vuelve la pasta a la olla. Se le revuelve la salsa caliente, luego el queso parmesano rallado finamente y se sirve de inmediato.