Zarzuela de Pescado

Ingredientes:
1 kg. Mejillón
1/2 gr. calamar
1/4 gr. Gamba
3/4 gr. Rape
3/4 gr. Merluza
2 diente Ajo
1 hoja Laurel
1 copa Vino blanco o de jerez (pequeña)
1/2 gr. Tomate triturado
Elaboración:
Se cuecen los mejillones con sal y un poco de Agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado. Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez. Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas. En aceite caliente se estofan la cebolla, el ajo (todo muy picadito), la hoja de laurel y el tomate muy lentamente, tapándolo para que no salte. En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se frien los Calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina. Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y Pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados. Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsita espesa.