Receta de RELLENO DE PUERCO estilo Guerrero Mex.... Platillo de 4 Continentes!!!
Ingredientes para RELLENO DE PUERCO estilo Guerrero Mex.... Platillo de 4 Continentes!!!
  • -carne de puerco(cerdo)
  • -sancocho ó pergamino (cuero para hacer chicharrón)
  • -tomillo, mejorana, laurel, genjibre, comino, pimienta, canela, clavo, orégano+ Cebolla y ajos.
  • -piña, plátano, pasas, ciruelas pasas.
  • -piña y zanahorias en cubos.
  • -Limón y Vinagre de piña.
  • -sal.
  • -papel estraza(kraft): humedecido en salmuera y untado con manteca...
  • -cazuela de barro
  • -horno de barro
  • -manteca de cerdo.
Guía para la preparación de RELLENO DE PUERCO estilo Guerrero Mex.... Platillo de 4 Continentes!!!
  1. Moler la hierbas y especias con la Cebolla y Ajo, Macerar la carne con ello durante 24 horas.(agregar vinagre y sal).
  2. Cocer el sancocho en olla express por 5 minutos y enfriar.
    Picar las frutas y verduras a tamaño BOCADO.
  3. Colocar las frutas y verduras con manteca en el fondo de la cazuela junto con vinagre y sal.
    Colocar la carne marinada encima de los vegetales y frutas y así en capas sucesivamente.
  4. Pre calentar el horno de leña hasta 400 grados... Tapar la carne con el sancocho pre-cocido y untarlo con jugo de limón para que dore.
  5. Colocar encima de todo el papel estraza HUMEDO Y SALADO!!!(Sobre la Cazuela) Hornear a fuego alto(400 grados durante 3 horas y 2 horas a fuego bajo 180 grados) Acompañar con Pan blanco y Vino Tinto!!!.
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3 opiniones de Receta de RELLENO DE PUERCO estilo Guerrero Mex.... Platillo de 4 Continentes!!!
  • Jaime Dominguez
    Es la auténtica receta desarrollada por los(las) cocineros(as) de la Costa Grande del Estado de Guerrero México
  • Ma. Guadalupe Ramirez Fajardo
    Se me hizo agua la boca, regrese a mi infancia,recordando ese sabor y el olor, de este rico platillo. Podrian poner cantidades aproximadas.
  • Jaimedominguez
    Es perfectible... SOBRE TODO SI SE UTILIZAN CERDOSA autóctonos de la zona de la Costa Grande de Gro.... Quizá en la época del Galeón de Filipinas, fueron introducidos a nuestra costa y tienen un Sabor Especial!!! Ningún cerdo traído de Europa tiene el sabor de los que fueron traídos del Sur Este Asiático... SON FEO Y PELONES!!! lo reconozco, pero si cierras los ojos y disfrutas del sabor, ENTONCES DE QUE HABLAMOS... solo de las papilas gustativas!!!!

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