Receta de Alfajores de miel


Los alfajores de miel son una auténtica joya de la pastelería argentina y peruana. Esta receta fusiona las influencias árabes y españolas con los complejos y ricos sabores del mundo. En este caso, al transformar insumos nativos como la chancaca, se logra un postre único con una textura delicada y un delicioso sabor a caramelo y especias.
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer alfajores de miel. ¡A hornear!
Ingredientes:
- Para las tapitas de los alfajores:
- Para la miel:
Cómo hacer Alfajores de miel:
Para hacer la masa de alfajores, coloca en el bowl de la batidora la harina, una pizca de sal, azúcar impalpable y la materia grasa, que puede ser manteca vegetal o, si lo prefieres, mantequilla fría cortada en cubos.

Comienza a mezclar a velocidad media-alta utilizando el accesorio de paleta hasta que toda la materia grasa se haya unido a la harina y tenga una textura similar a arena mojada. En este momento, incorpora la yema de huevo junto con el pisco y mezcla a velocidad media-baja solo hasta que se integren a la mezcla.

Vierte toda la mezcla sobre una mesa limpia o sobre un tapete de silicona. Amasa hasta formar una masa compacta. Luego, envuélvela en papel film y déjala reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo, coloca la masa entre dos papeles manteca, tapetes de silicona o papel film. Con un rodillo, empieza a estirar la masa hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor.

Cuando la masa esté bien estirada, corta discos de 6 o 7 cm de diámetro y colócalos sobre una placa con tapete de silicona o papel manteca y congela la masa por 10 minutos.

Hornea a 160 °C por 30 minutos. Para saber si es momento de retirarlas del horno, saca una galleta y pártela; no debe verse masa cruda apelmazada en el centro. Cuando estén listas, retira la placa del horno y deja enfriar.

Para la miel, coloca en una cacerola grande la chancaca, el azúcar y cubre con agua. Agrega las especias, que son canela y clavo de olor. Cocina a fuego medio-alto hasta que la chancaca se derrita. Una vez que comience a hervir, deja de remover, retira las especias y deja hervir hasta que tome punto.

Después de unos 5 minutos de hervor constante, las burbujas deben haberse controlado. Apaga el fuego, deja que las burbujas se calmen y verifica la textura de la miel. Debe sentirse ligeramente densa; si está muy densa, al enfriar espesará demasiado y quedará muy dura.

Inmediatamente, rellena los alfajores o galletas de miel aún tibia y sirve. ¡Disfruta! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

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Historia de los alfajores de miel
Los alfajores tienen sus raíces en el mundo árabe, y llegaron a América con la colonización española. Cada región los personalizó añadiendo ingredientes nativos, creando variaciones únicas de tipos de alfajores. Un excelente ejemplo de esta adaptación son los alfajores de miel peruanos. En Perú, el relleno de estos alfajores se elabora con chancaca o panela, un tipo de azúcar no refinada muy utilizada en una infinidad de postres, especialmente en las zonas costeras. La chancaca se transforma en una miel especiada que le da a estos alfajores su sabor distintivo.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 298,6 kcal
- Proteínas: 2,4 g
- Grasas: 14,9 g
- Carbohidratos: 38,4 g
- Fibra: 0,6 g