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Receta de Chiles en nogada estilo Puebla

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla

En esta ocasión te enseñaremos a preparar unos deliciosos chiles en nogada estilo Puebla. Este platillo típico poblano te encantará por su sabor y por la historia que lleva en cada bocado. Los ingredientes le dan un colorido único y, además, asemeja a la bandera de México. En RecetasGratis te enseñamos que es mucho más fácil de lo que pensabas así que ponte manos a la obra.

5 comensales 45m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Popular en Otoño-Invierno, Nada picante, Salteado, Recetas mexicanas, Recetas poblanas
Ingredientes para hacer Chiles en nogada estilo Puebla:
  • Para el relleno
  • Para la nogada
  • Para servir
También te puede interesar: Chiles rellenos de camarón con chipotle
Cómo hacer Chiles en nogada estilo Puebla:
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Lo primero que tienes que hacer para preparar los chiles en nogada es asar los chiles poblanos directo al fuego. Voltear hasta que se infle la piel uniformemente.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 1
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Pon a sudar los chiles mexicanos dentro de una bolsa de plástico, espolvorearles un poco de sal y cierra la bolsa. Déjalos reposar por unos 15 minutos.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 2
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Retira los chiles de la bolsa y empieza a pelarlos. En este punto la piel se desprenderá fácilmente.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 3
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Una vez limpios, hazles un corte en uno de los lados y retírales las venas y las semillas. Resérvalos.

Con este tipo de chiles asados puedes hacer otras recetas, como por ejemplo una ensalada de tomate y pimientos.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 4
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Para hacer la nogada de esta receta típica mexicana licua todos los ingredientes, sazona con sal y pimienta y reserva.

Truco: Si no consigues el queso de cabra puedes sustituirlo por queso crema.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 5
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Para el relleno de los chiles en nogada, en una sartén caliente pon un poco de aceite, agrega la carne y déjala cocer por unos minutos.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 6
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Pica todas la frutas y las semillas en trozos pequeños y añádelas a la carne. Déjalas cocer a fuego medio por 10 minutos o hasta que las frutas estén suaves. Sazona con un poco de sal y pimienta. Reserva.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 7
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Ahora rellena cada uno de los chiles con el picadillo de carne estilo Puebla y reserva.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 8
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Por último, para presentar correctamente el plato de chiles en nogada estilo Puebla, coloca los chiles en un plato, báñalos parcialmente con la nogada y adorna con el perejil y la granada. ¡Buen provecho!

Y por cierto, si te gusta la gastronomía de Puebla tanto como a mi, te recomiendo probar los mixiotes de pollo o los tlacoyos poblanos.

Truco: Recuerda que la mejor temporada para realizar esta receta es en el mes de septiembre ya que la nuez y la granada son frutas de otoño-invierno.

Receta de Chiles en nogada estilo Puebla - Paso 9

Si te ha gustado la receta de Chiles en nogada estilo Puebla, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pimientos verdes. También puedes visitar una selección de las mejores recetas mexicanas y recetas poblanas.

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3 comentarios
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Hola buenos días
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Su valoración:
Gonzalo Ramos Aranda
DE LOS CHILES EN NOGADA

“De cocinera . . . abnegada.”

Eran tiempos irredentos,
allá, por mil ochocientos
veintiuno, de independencia
consumada, nuestra esencia.

Don Agustín de Iturbide,
decir esto, no me impide,
pues México necesita
su rica historia, bendita.

También leyendas, no invento,
pues, las madres del Convento
de Santa Mónica, en Puebla,
disiparon la tiniebla.

Del gusto más exigente,
de lo que encanta a la gente,
en materia de comida,
la de altura, sin medida.

Patriotero, gran platillo,
laborioso, no sencillo,
que nos roba la mirada
que, a la vista, nos agrada.

El verde, el blanco y el rojo,
ponen, en la boca, antojo,
los colores nacionales,
sobre un mantel, principales.

Son los chiles en nogada,
cuya receta es variada,
cada cocinera guarda
la suya, que salvaguarda.

De inicio, el chile poblano,
sabor agradable, sano,
siempre fiel, de temporada,
que casi, no pique nada.

La rica salsa de nueces,
paladares, son sus jueces,
verduras, más frutas, varias,
la leche, son necesarias.

El jitomate, cebolla,
tal combinación es joya,
ajo, almendras, acitrón,
manzana, pasas, piñón.

Bien molida va la carne,
lo culinario reencarne,
azúcar, la sal, pimienta,
esa vianda complementa.

El huevo, si va capeado,
que quede bien preparado,
clavo, orégano, comino,
para este guiso tan fino.

Presentación, decorada
con perejil, con granada,
lo bueno, por siempre cuesta,
la gastronomía de fiesta.

Por agosto, por septiembre,
que el chef refinado siembre
esta costumbre, en la mesa,
la que al gourmet interesa.

Nadie les critique nada
a los chiles en nogada,
nadie les critique nada,
pues son el manjar de un hada.

Autor: Lic. Gonzalo Ramos Aranda
Puebla de Zaragoza (Puebla de los Angeles), México, a 11 de agosto del 2018
Dedicado a mi encantadora Tía, la Señora Guadalupe Sánchez Vda. de Galván Rivera, gran cocinera, experta en la preparación de los chiles en nogada y en muchos otros exquisitos platillos más . . .
Reg. SEP Indautor No. (en trámite)
RHR
Los chiles en nogada son capeados, no hay estilos, así es la receta , si en otro lugar lo hacen diferentes entocnes no estamos hablando de chiles en nogada
Gonzalo Ramos Aranda
Buenos días, agradezco su atención. Sin afán de polemizar, debo decirle que, hay muchas recetas y formas de elaborar los chiles en nogada. Hay personas que capean los chiles. ¿En donde está lo malo? Es como el mole, hay variedad en la forma de su elaboración, aunque se haya inventado en Puebla, el elaborado en Oaxaca también es mole. ¿Quién tiene la última palabra al respecto y porqué?. Debo decirle que, en principio, el verso relativo al capeado, no estaba puesto en el poema, de manera original. Decidí incluirlo, precisamente, porque en materia de comida hay que ser versátiles. ¿Qué de malo tiene, quién tiene la patente de la elaboración de los chiles en nogada, exclusiva registrada? Con huevo o sin huevo, capeados o no, siguen siendo chiles en nogada. Hay que ampliar los horizontes, no limitarlos. Saludos, que esté bien.
tiammatmx
Un detalle. Los chiles van CAPEADOS, es un gran pecado en Puebla servirlos "encuerados".
claudia
Mi esposo es de san Nicolás Zecalacoayan, Puebla y en su familia los comen encuerados.

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