Chorizo

Receta de Chorizos parrilleros

Clara Inés Rodríguez
Por Clara Inés Rodríguez, Cocinera de RecetasGratis. Actualizado: 14 julio 2025
Receta de Chorizos parrilleros

El chorizo casero es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía argentina, perfecto para el asado y las reuniones familiares. Esta receta de chorizo criollo te permitirá crear chorizos parrilleros auténticos con el sabor tradicional que caracteriza a los mejores embutidos argentinos. Aprender cómo hacer chorizos caseros no solo te garantiza un producto de calidad superior, sino que también te conecta con una tradición culinaria centenaria.

En RecetasGratis te explicamos cómo hacer chorizos parrilleros paso a paso. ¡A comer!

18 unidades 1h 30m Entrante Dificultad alta
Características adicionales: Coste medio, Poco picante, Parrilla

Ingredientes:

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Cómo hacer Chorizos parrilleros:

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Corta la carne en trozos medianos de aproximadamente 3x3 cm, manteniendo separadas las carnes de cerdo y res. Es fundamental que la carne esté bien fría para facilitar el picado y evitar que se caliente durante el proceso.

Truco: retira excesos de nervios, pero conserva parte de la grasa, ya que aporta jugosidad al chorizo.

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 1
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Pica la carne en picadora con disco de 8mm para lograr la textura tradicional del chorizo criollo argentino. Si no tienes picadora, puedes pedirle al carnicero que te la pique con la granulometría adecuada. La textura debe ser uniforme pero no demasiado fina para conservar la mordida característica.

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 2
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Mezcla todas las especias secas en un recipiente: sal gruesa, pimentón dulce, pimentón picante, ají molido, comino, orégano y nuez moscada. Esta mezcla de especias es lo que le da el sabor característico al chorizo criollo y debe integrarse uniformemente.

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 3
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Incorpora la mezcla de especias a la carne picada junto con el ajo finamente picado. Amasa vigorosamente con las manos durante 5-10 minutos hasta que la pasta tome consistencia y se vuelva pegajosa.

Truco: este paso es crucial para lograr la textura perfecta del chorizo.

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 4
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Agrega el vino tinto y el vinagre gradualmente mientras continúas amasando. El vino aporta sabor y ayuda a la conservación, mientras que el vinagre le da el toque ácido característico del chorizo criollo con vinagre. La pasta debe quedar húmeda pero no líquida.

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 5
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Remoja las tripas en agua tibia con sal gruesa durante 30 minutos para eliminar la sal de conservación. Luego enjuágalas abundantemente bajo agua corriente, verificando que no tengan roturas. Las tripas deben quedar flexibles y transparentes.

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Utiliza una embutidora o manga pastelera para rellenar las tripas con la pasta de chorizo. Llena de manera uniforme evitando que queden burbujas de aire. No rellenes demasiado para permitir que el chorizo se expanda durante la cocción.

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 7
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Divide en porciones de aproximadamente 12-15 cm y ata con hilo de algodón o haz nudos en la misma tripa. Los chorizos parrilleros deben tener un tamaño uniforme para una cocción pareja.

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 8
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Cuelga los chorizos en un lugar fresco y ventilado durante 2-3 horas para que se sequen superficialmente. Este paso ayuda a que la tripa se adhiera mejor a la carne y mejora la presentación final. Y ya s

Receta de Chorizos parrilleros - Paso 9

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Tips profesionales para el chorizo perfecto

Ahora que sabes cómo hacer chorizos criollos, te traemos algunos consejos para elevar esta receta de chorizo al siguiente nivel:

  • Mantén la carne y todos los utensilios fríos durante todo el proceso. Esto evita que la grasa se derrita y garantiza una textura perfecta.
  • La combinación 70% cerdo y 30% res es ideal para lograr jugosidad sin exceso de grasa. Puedes ajustar según tu preferencia.
  • Prueba la pasta antes de embutir haciendo una pequeña hamburguesa y cocinándola. Ajusta la sal si es necesario.
  • Evita que queden burbujas de aire en el chorizo, ya que pueden causar roturas durante la cocción.

Si te ha gustado esta receta y quieres ideas de qué hacer con tus chorizos, no te pierdas estas otras recetas con chorizo:

Valor nutricional

(por unidad)

  • Calorías: 316,1 kcal
  • Proteínas: 27,7 g
  • Grasas: 24,6 g
  • Carbohidratos: 3,6 g
  • Fibra: 0,8 g
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355 comentarios
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Stella
Buenos días para cuánto kilo de chorizo es está receta grasias
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Roberto José Morales vera
Está receta es buena
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José sousa
Me gusta la culinaria
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juan sandoval
quiero iniciar un proyecto en la elaboración de chorizos necesito mas orientación al respecto con los conservantes gracias
caracas Venezuela.
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Yeison velez
Me gustaría saber más sobre chorizos y sus fórmulas e preparación
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ELKIN nieves Rodríguez
Para cuántos chorizos alcanza esa cantidad de carnes??
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Javierkosemann
Alguien que haya utilizado el cognac en ves de vino? Un tio lo hacia, y quedaba espectacular, pero ya hace tiempo y no recuerdo la cantidad, algun dato?
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walter
parece que muchos ingredientes, sobretodo cuidado con la nuez moscada y el oregano >> voy a probar tambien con Veal en vez de carne vacuna demas 'suena bien " y el vino adelante !!!
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José salcedo
Se muy deliciosos me parece una buena respeta grasias
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HUVER JOSE PALECHOR YANGANA
Gracias por compartir, quiero aprender a hacer rellena pero sin sangre, me pueden ayudar? Gracias
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horacio roig
Muy buena receta. Es la primer vez que hago y realmente me salieron excelentes. Mis hijos y sus amigos quedaron impresionados. nada que ver el gusto y la textura.
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Hector Benitez
Muy buenos,desde Canada les envio un abrazo,vivi aqui hace 63 anos viva la Argentina
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Luis Leonidas Garcia Sierra
Interesante la receta, pero sugiero que a la formula se le debe agregar orégano, este le da un buen gusto al paladar.
Indira
Si lees bien la receta verás que incluye orégano.
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Alejandro
Muy buenas las inforecetas !!!
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Felipe
Excelentes recetas, muy entendible.
Una felicitaciont
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Paola Andrea
X q no nos dan las recetas para hacer alta cantidad de chorizos como 200 kilos
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Germán Medina
Necesito la receta para hacer chorizos para la venta en cantidad muchas gracias
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Osvaldo
La receta perfecta. Difiero de la idea de servirlos con mayonesa. Me inclino por un chimichurri o una salsa criolla, típicos aliños de la parrillada argentina.
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Yorman
Buenos datos lo cv voy a poner en practica
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Elías Fabra Valenzuela
Guenazo chey
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