Receta de Empanada vegetal con queso
Cocemos las verduras en agua con sal hasta que esten tiernas; las escurrimos y las picamos en trozos pequeños.
Cocinamos un sofrito con el pimiento verde y la cebolla cortada en cuadraditos y luego le añadimos la salsa de tomate.
Añadimos al refrito las verduras previamente cocidas y removemos en la sartén.
Estiramos las placas de hojaldre y sobre una placa extendemos el sofrito con las verduras, por encima unas aceitunas troceadas.
El huevo picado o en medallones y cubrimos con unas lonchas de queso o espolvoreamos con el queso rallado.
Cubrimos con otra placa de hojaldre, "pintamos" con huevo e introducimos al horno hasta que se dore el hojaldre.
Sacamos y dejamos reposar 10 minutos antes de consumirla.Aunque se puede tomar fría se recomienda consumirla caliente o templada.
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