Receta de Ensalada de quinoa vegana

Cocinar la quinoa para empezar. Lávala muy bien con agua tibia y colócala en una cacerola.

Añade 1 taza de agua y una pizca de sal y deja que la quinoa se cueza durante 15 minutos, o hasta que los granos estén suaves. Luego escúrrela y reserva.

Truco: ¿Cómo cocinar quinoa? De la misma forma que el arroz pero en este caso, la proporción es de 1 taza de quinoa por 2 de agua.

Mientras tanto, coloca en una sartén el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo. Una vez la cebolla esté suave, añade la zanahoria y el calabacín y mezcla todo bien.

Una vez que la calabaza esté suave, añade los champiñones y cocina otros 2-3 minutos removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta al gusto, y finalmente agrega la quinoa cocida y mezcla toda la ensalada vegana original.

Truco: Si queda un poco seca puedes añadir un poco más de aceite de oliva.

Sirve la ensalada de quinoa y verduras espolvoreando las semillas varias por encima. Ten en cuenta que puedes comer esta ensalada de quinoa vegana tanto caliente, como tibia o fría, así que da igual si la preparas con antelación o al momento.

Y si estás buscando más recetas con quinoa puedes probar de preparar esta ensalada de quinoa y aguacate o esta ensalada de quinoa y atún. ¡Buen provecho!

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Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 32 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 21 g
• Carbohidratos: 27 g
• Fibra: 4,5 g