Receta de Langosta al horno

Cocer las castañas peladas en poco agua y dejarlas enfriar bien.

Partir la langosta en dos partes a lo largo, con cuidado de no desintegrar la concha.

Sacar la carne, apartando la blanca de las partes esponjosas, las amarillentas o negruzcas que deberán desecharse, así como los intestinos que se encuentran en forma venosa.

Lavar muy bien el interior de la concha, secarla y engrasarla con parte de la mantequilla.

Cortar la carne blanca en cuadros no muy chicos y saltearlos (freír a fuego fuerte por poco tiempo) en el resto de la mantequilla, retirar de la grasa y rociarlos con el jugo de limón.

Licuar el vino, las castañas, almendras y piñones.

En la mantequilla en que se salteo la langosta, freír la harina sin que llegue a dorar, agregando el vino con piñones, castañas y almendras licuados y mover para formar una pasta sazonando con el consomé y la pimienta.

Retirar del fuego y agregar la crema, salsa inglesa y azúcar.

Incorporar la carne de langosta, con cuidado para no desintegrarla.

Rellenar con esta mezcla las dos mitades de concha.

Cubrir con el queso rallado.

Hornear durante quince minutos y pasar por un instante al asador a que gratine.

(Se sugiere servir con ensalada de romanita, piña picada, cerezas al marrasquino, sal, pimienta y aceite.)

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