Receta de Larpeira gallega
La Larperira gallega jugosa es un bollo con crema pastelera y con un marcado sabor a anís y, se suele elaborar en muchas de las celebraciones gallegas, como las Hogueras de San Xoan o Carnavales. Es una preparación larga y laboriosa, pero cuando la pruebas, merece la pena todo el tiempo empleado en su elaboración.
Si quieres saber cómo hacer larpeira gallega casera, en RecetasGratis te contamos un detallado paso a paso para que te salga en el primer intento y no te pierdas por el interesante camino de su elaboración. ¡Vamos con la receta!
Ingredientes:
- Para el prefermento
- Para la masa principal
- Para la crema pastelera:
- Para la decoración:
- Para el almíbar
Cómo hacer Larpeira gallega:
El día anterior haz el prefermento. Calienta tibiamente la leche y diluye la levadura. Pon en un bol pequeño la harina del prefermento, haz un hueco en el centro y pon la leche con la levadura. Amasa con las manos hasta que queden integrados todos los ingredientes pero sin amasar en exceso. Cubre con papel film y deja reposar hasta el día siguiente en un lugar cálido sin corrientes de aire.
Truco: es importante que para la elaboración de la larpeira peses los ingredientes de forma exacta.
Al día siguiente, prepara la masa principal. En el bol de la amasadora pon la harina, el azúcar y una pizca de sal. Remueve y añade la leche, el anís y el huevo ligeramente batido. Incorpora también el prefermento y amasa con el gancho de amasar 10 minutos y deja que repose otros 5 minutos.
Pon de nuevo la amasadora en marcha y añade la levadura troceada. Esta vez, amasa durante 5 minutos y deja que repose 10 minutos. Repite esta misma operación de amasado y descanso 3 veces más.
Truco: un temporizador de cocina te será de gran ayuda en los amasados y en los reposos.
Incorpora la ralladura de limón y la mantequilla troceada poco a poco, no pongas más mantequilla hasta que no haya absorbido la anterior. Esta vez amasa 3 minutos de amasado por 8 minutos de descanso. Repite la operación tres veces más.
Cubre el bol con papel film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas.
Mientras la masa reposa prepara la crema pastelera. Pon en un bol la leche y el azúcar y, con un pelador de verduras, corta unas tiras de piel de limón sin coger la parte blanca de la piel que suele amargar. Calienta la leche sin que sea necesario de que hierva.
Mientras la leche se va calentando, pon en un bol las dos yemas de huevo con la maicena y bate con unas varillas manuales hasta que queden los dos ingredientes bien integrados.
Cuando la leche esté ya caliente, incorpora un poco a las yemas de huevo con la maicena y remueve rápidamente con las varillas para que las yemas no cuajen. Ve añadiendo más leche y sigue removiendo. Cuando ya hayas añadido toda la leche en el bol, vuelve a llevar al cazo y añade al fuego. Remueve hasta que la crema pastelera espese.
Deja entibiar un poco la crema pastelera, retira las tiras de limón e introduce en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Deja enfriar en la nevera.
Enharina una superficie de trabajo y un rodillo. A continuación, retira la masa del bol de fermentación y amasa un poco con las manos. Dale una forma redondeada a la masa.
Extiende la masa con un rodillo. Puedes darle forma ovalada o redonda. Con un cortador de pizzas haz cortes profundos pero sin llegar hasta abajo del todo y dale forma de rombos.
Retira la crema pastelera de la nevera e introduce la boquilla de la manga pastelera profundamente en la masa y cubre todas las tiras de los rombos.
Repite la operación y vuelve a poner crema pastelera por los cortes, esta vez el cordón de crema será más superficial.
Pincela con leche toda la masa.
Precalienta el horno a 190 ºC durante 15 minutos y deja que la larpeira gallega repose durante todo ese tiempo. Humedece dos cucharadas de azúcar con unas gotitas de anís para que se humedezca y pon montoncitos de este azúcar en los huecos de los rombos de la larpeira. Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que la larpeira esté cocida.
Truco: si se dora demasiado pronto la larpeira, cubre con papel de aluminio.
Mientras la larpeira se hornea, prepara el almíbar. Pon en un cazo al fuego el agua y el azúcar y deja hervir durante 4 minutos, aparta del fuego y añade el anís. Remueve.
Pincha la larpeira por toda la superficie con una brocheta y ve vertiendo el almíbar caliente por toda la masa. Añade todo el líquido, debe quedar borracho.
Consume la larpeira gallega preferiblemente el mismo día de su elaboración, pues es una masa que suele endurecerse al día siguiente, de ahí que quede bien borracho. ¡Listo! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Con qué acompañar la tarta larpeira gallega esponjosa
La Larpeira borracha gallega es ideal para acompañarla con un café o con un vaso de leche. Como es una masa que suele endurecerse al día siguiente, también es ideal para remojarla y ablandarla de esa manera. Podemos hacer un poco más almíbar y añadírselo cuando endurezca para que vuelva a estar tierna. Por otro lado, si no te gusta el sabor a anís, puede sustituirlo también por otro licor que te guste más.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 645 kcal
- Proteínas: 11,5 g
- Grasas: 21 g
- Carbohidratos: 95,5 g
- Fibra: 2,2 g
