Receta de Mole negro
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El mole negro es considerado uno de los grandes tesoros de Oaxaca por la complejidad de su preparación, donde se usa una gran cantidad de ingredientes dulces, salados, crujientes, ácidos y picantes, que dan como resultado una salsa oscura, deliciosa, llena de sabores y aromas increíbles. Aunque esta es una delicia de origen Prehispánico, actualmente ya es muy común encontrar el mole preparado en polvo o en pasta, listo para disolver con agua o el consomé de tu preferencia; pero disfrutar del proceso de preparación del mole mexicano negro desde el inicio, es una experiencia única y una gran tradición que vale la pena preservar.
Asimismo, en RecetasGratis te enseñamos cómo hacer mole negro. ¡A cocinar!
Ingredientes para hacer Mole negro:
- Para el Consomé
- Para el Mole
Cómo hacer Mole negro:
Prepara el consomé hirviendo el pollo con junto con la sal, la cebolla, el ajo y las especias, al menos de 35 a 40 minutos. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, cuela el consomé y resérvalo junto con el pollo. Puedes desechar los vegetales y las especias restantes.
![Receta de Mole negro - Paso 1](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_0_600.jpg)
Para el mole: retira las venas y semillas de todos los chiles. Al finalizar, descarta las venas y rabos. Conserva las semillas junto con los chiles.
![Receta de Mole negro - Paso 2](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_1_600.jpg)
Pela y corta el plátano macho en rodajas. Derrite una cucharada de manteca de puerco en un sartén a fuego medio y fríe las rodajas de plátano hasta que estén doraditas por ambos lados. Al finalizar, reserva.
![Receta de Mole negro - Paso 3](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_2_600.jpg)
Derrite dos cucharadas de manteca de puerco en un sartén a fuego medio-bajo y sofríe los frutos secos hasta que estén bien tostados. Al finalizar, reserva.
Truco: mueve constantemente y mantente al pendiente de la temperatura del sartén para evitar que los frutos secos se quemen o se amarguen.
![Receta de Mole negro - Paso 4](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_3_600.jpg)
En una rejilla o con ayuda de unas pinzas, asa los vegetales directo a fuego. Es importante que queden bien tostados, pues el sabor ahumado es lo que le da el toque de olor y sabor característico al mole negro. Al finalizar, reserva.
![Receta de Mole negro - Paso 5](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_4_600.jpg)
Asa las tortillas y las hojas de aguacate. La otra resérvala en crudo para el momento de la cocción del mole. Al finalizar, reserva.
![Receta de Mole negro - Paso 6](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_5_600.jpg)
Derrite dos cucharadas de manteca de puerco en un sartén a fuego medio-bajo y sofríe los chiles y las semillas. Al finalizar, reserva.
![Receta de Mole negro - Paso 7](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_6_600.jpg)
Por último, en la misma sartén, pero esta vez sin añadir manteca extra, tuesta las especias a fuego bajo, moviendo constantemente para asegurar que liberen todos sus aromas y aceites esenciales. Al finalizar, reserva.
![Receta de Mole negro - Paso 8](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_7_600.jpg)
Licúa todos los ingredientes poco a poco y, si es necesario, agrega consomé de pollo para aligerar la mezcla. Una vez que esté lista la pasta del mole, pásala por un colador.
![Receta de Mole negro - Paso 9](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_8_600.jpg)
Derrite suficiente manteca para que cubra el fondo de una olla a fuego medio y sofríe la pasta de mole durante 10 minutos. Agrega 4 tazas de consomé de pollo, la tablilla de chocolate, el azúcar, y mezcla muy bien hasta que todo se disuelva. A partir de que la cocción tome temperatura y rompa hervor, baja el fuego y sigue cociendo el mole por 30 minutos más, moviendo constantemente. Notarás que cambia de color adquiriendo un tono más intenso y brillante, también se tornará más espeso.
Truco: puedes agregar la sal y, si consideras necesario, sazonar con una hoja de aguacate extra, que puedes descartar al momento de emplatar.
![Receta de Mole negro - Paso 10](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_9_600.jpg)
Sirve el mole negro sobre tus piezas de pollo favoritas y decorado con ajonjolí blanco ligeramente tostado. Cuéntanos en los comentarios cómo disfrutas de estas delicias oaxaqueñas y recuerda compartir con nosotros una foto de tu resultado final si es que si preparas este tradicional platillo mexicano en casa.
![Receta de Mole negro - Paso 11](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/5/4/6/mole_negro_76645_paso_10_600.jpg)
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Con qué acompañar el mole oaxaqueño
Por excelencia suele servirse acompañado de arroz rojo mexicano o arroz blanco suelto, además de ensalada de nopales mexicana, tortillas calientitas (mejor sin son recién hechas a mano). Para beber, en la ciudad se acostumbra con refresco, pero en los pueblos es imperdible tomarlo con pulque, ya sea curado o natural. ¡Buen provecho!