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Receta de Pintxo de Tataki de atún tempura

 
Por Maria Durán. 1 diciembre 2014
Receta de Pintxo de Tataki de atún tempura
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Cortar el lomo de atun en forma regtangular.

2

Poner el lomo sobre el alga nori y envolverlo. Cortar los bordes. Dejar reposar para que se humedezca.

3

Mientras tanto preparamos la mayonesa de wasabi. Hacemos una mayonesa como solamos, con un huevo, un poco de sal y aceite de oliva. Añadiremos pasta de wasabi o polvo de wasabi hasta el punto de picor adecuado. Emulsionar y hacer la mayonesa.

4

Disolver un poco de fécula de maíz (maicena) en medio vaso de salsa de soja (importante es usar una baja en sal o reducir su punto de sal con mitad soja mitad agua). Llevar a ebullición para que espese un poco.

5

Poner a calentar un cazo con aceite de oliva suave.

6

Preparar la tempura. En un cuenco poner la harina especial de tempura japonesa y verter agua muy fría (la tengo en el congelador un rato antes).

7

Remover solo un poco hasta hacer una crema no muy espesa.

8

Sumergir con unas pinzas el lomo de atún en la tempura, escurrirlo un poco para que quede una tempura fina y ponerlo en el aceite.

9

Debe cubrirlo para que se haga a la vez por todos los lados. En unos minutos está.

10

Debe quedar rosado y en el nucleo incluso rojito.

11

Sacar, (si el aceite estaba bien caliente, no queda nada graso), cortar los bordes, y por la mitad y colocar en un plato.

12

Poner al gusto la mayonesa de wasabi.

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