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Receta de Rollitos de berenjena vegetarianos

Por Alix Hernández, Cocinera y pastelera. Actualizado: 10 agosto 2016
Receta de Rollitos de berenjena vegetarianos

Los rollitos de berenjena son perfectos para disfrutar como aperitivos. Esta receta vegetariana, además de ser muy saludable tiene un sabor fresco y original, gracias al picadillo de aceitunas y el tomate. Los rollitos de berenjena también se pueden disfrutar como acompañamiento de un lomo de res a la parrilla.

4 comensales 30m Entrante Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recomendada para veganos, Plancha
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Antes de realizar los rollitos vegetarianos, el primer paso es alistar todos los ingredientes. Corta la berenjena en láminas para poder hacer los rollos.

Receta de Rollitos de berenjena vegetarianos - Paso 1
2

Para hacer el relleno de esta receta con berenjena, en un procesador agregar las aceitunas negras sin hueso, el diente de ajo y los pepinillos cortados en láminas, triturar muy bien.

Receta de Rollitos de berenjena vegetarianos - Paso 2
3

Agregar el zumo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, procesar un minuto más.

Receta de Rollitos de berenjena vegetarianos - Paso 3
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En un sartén con aceite cocinar las láminas de berenjena previamente salpimentadas, hasta que estén doradas y blandas. Agregar un poco de la pasta de aceitunas y disponer una tira de tomate.

Receta de Rollitos de berenjena vegetarianos - Paso 4
5

Finalmente cerrar los rollitos de berenjena vegetarianos y si lo desea espolvorear con un poco de almendras. Disfruta de este aperitivo vegetariano y combina con otros del mismo estilo como las tostadas de aguacate. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

Receta de Rollitos de berenjena vegetarianos - Paso 5

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2 comentarios
daniela
me encanta todas las recetas
Su valoración:
manuel
Me encantan las recetas de berenjena. Tanto las bolitas con setas como estos rollitos me salvan una cena y un .acompañamiento o guarnición para carne o pescado

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