Albóndigas en salsa

INGREDIENTES:
250 grs. de Carne picada de ternera
250 grs. de carne magra de cerdo
1 rama de Perejil
1 Huevo
1 Cebolla mediana
2 cditas. de Ajo en polvo
1 Tomate maduro
1 Zanahoria mediana
1/2 litro de caldo de carne
3 decilitros de aceite para freír
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Se bate el huevo y se mezcla con las carnes. Se añaden también el ajo y el perejil picado finamente, un poco de sal y pimienta. Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos. Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por Pan rallado para a continuación freírlas. Estas albóndigas se reservan.
En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado. Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a continuación se vierte el caldo de carne, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.
La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego suave. Luego se sirven a gusto de los comenzales.