Alcachofas a la jaiva

Ingredientes para 6 personas:
6 alcachofas grandes,
4 jaivas vivas de 400 gr o... 2 tarros de carne de jaiva.
1 cubo de caldo,
1 Limón,
1 diente de ajo,
1 cucharada grande de echalotas picadas,
1 cucharada grande de cebolleta,
1 cucharada grande de Perejil,
1 pizca de Ají picante.
1 taza de mayonesa,
1/2 pimentón rojo,
1/2 pimentón verde,
1 taza de vinagreta,
6 tomates,
Lechugas de la estación.

Método
: Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clásica con una Yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de Mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes. Poner los fondos en un plato. Rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates. Poner la vinagreta... Al ULTIMO minuto..