Cocido

Ingredientes para 4 personas:
Medio kilo de Garbanzos.
Medio kilo de zancarrón.
Una pechuga de gallina, con hueso.
100 gramos de Tocino entrevenado o panceta.
1 punta de jamón.
1 Chorizo para cocido.
1 morcilla de Cebolla.
2 Huesos de caña.
2 zanahorias.
1 cebolla pequeña.
2 puerros.
2 nabos.
6 patatas medianas.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

La noche anterior, ponemos a remojo en Agua templada los garbanzos.
El agua tiene que cubrirlos.
En una olla bien grande, que tenga tapa, ponemos tres litros de agua, el zancarrón, los huesos lavados y bien limpios, el tocino o panceta y la punta de jamón.
Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, quitamos la espumilla que se habrá formado en la superficie y añadimos los garbanzos metidos en una red especial para cocer los garbanzos, la pechuga, las zanahorias, la cebolla, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado.
Tapamos la olla y dejamos cocer unos 90 minutos.
Al cabo de este tiempo echamos las patatas peladas y troceadas, el chorizo y la morcilla.
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 30 minutos más.
Para servir el cocido seguiremos un orden especial de servicio: Las carnes: zancarrón, jamón, chorizo y morcilla, los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte.
Con el caldo colado preparamos una sopa, calculando más o menos 20 gramos de fideos finos por persona y para que salga una buena sopa dejamos que cuezan los fideos durante 10 minutos.