Crepes rellenos de gambas

Ingredientes:

Para 4 personas
½ l. de Leche
150 gr. de Harina
3 huevos
1 sobre de Tinta de calamar
32 gambas
1 Puerro
1 Cebolleta
1 vaso de Salsa de tomate
2 vasos de Agua
2 dientes de Ajo
½ copa de Brandy
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Perejil

Preparación:

Pela 24 gambas, reserva las cabezas. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Dora un poco y añade las cabezas de las gambas, machácalas y echa el brandy. Flambea y vierte la salsa de tomate y el agua. Sazona y deja reducir durante 15-20. Tritura con una batidora y pasa la salsa por el chino.
Pica el puerro y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Salpimienta, añade las gambas peladas a la sartén. Saltéalas y añade 1 cucharada de harina. Rehoga un poco y vierte ¼ de litro de leche. Cocina un poco y deja templar.
Pon en una jarra, el resto de la harina, los huevos, la tinta de calamar, ¼ l. de leche, una cucharada de aceite, sal y perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica.
Pon una gota de aceite en una sartén, vierte un poco de masa de crepes y extiéndela. Cocina brevemente y voltea. Repite la operación hasta terminar toda la masa.
Rellena las crepes, fríelos brevemente en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Retira el aceite de la sartén y saltea las gambas enteras. Sirve 2 crepes, un par de gambas salteadas y un poco de salsa por ración. La pasta no tiene que quedar muy líquida, debe tener consistencia. Para comprobarlo, moja una cuchara en la masa, dale la vuelta y pasa un dedo. Si la huella se ve con claridad, indicará que el punto de la masa es el apropiado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí