Flan de Coco y Queso Crema

Ingredientes:
para 10 personas 225 gr. queso crema
340 gr. leche de Coco sin endulzar
1 cucharadita extracto de Vainilla
1 cucharadita extracto de almendra
8 ud. Huevo
1/2 taza coco rallado
1 taza leche evaporada
225 gr. Leche condensada
1 taza Azúcar (para el caramelo)
Elaboración:
Esta receta es un verdadero éxito. A todas las fiestas que llevo este flan causa sensación. Esta receta es una especialidad de la isla caribeña de Puerto Rico. Tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente. Coloque un molde lleno de Agua en el horno a 350F durante diez minutos. Mezcle todos los ingredientes, con la excepción del coco rallado y el azúcar(la cual es exclusivamente para el caramelo), ya sea en una licuadora o en un procesador de alimentos hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté cremosa. Haga el caramelo en una cacerola añadiendo dos cucharaditas de agua al azúcar y derritiendo a fuego mediano hasta que quede de color dorado oscuro. Vierta el caramelo en un molde Redondo de hueco en el medio. Vierta la mezcla en el molde. Coloque el molde dentro del recipiente con agua que está en el horno. Hornee en baño de maría por una hora. Saque y deje reposar hasta que se enfríe. Coloque en el refrigerador por un mínimo de 4 horas, o hasta que esté completamente frío. Cuando lo vaya a servir, para la presentación coloque un plato redondo de dos pulgadas de profundidad sobre el molde. Con un movimiento rápido viértalo sobre el molde y deje que el caramelo cubra todo el flan. Sirva con hojitas de menta.