Jabali

INGREDIENTES:
Un trozo de carne de jabali, para esta receta preferentemente carne del cuarto trasero o de la paleta.
Apio, cebolla, Tomate, zanahoria, ajo, puerro.
Laurel, tomillo, Pimienta negra partida.
Extracto de tomate.
Harina.
Sal.
Aceite.
Vino tinto Merlot o Malbec son los mas indicados.


Este tipo de preparacion tambien es util para otras carnes de caza como el Ciervo o el venado y
para aprovechar los cortes mas duros. Cortes finos
como son los lomos son aptos para cocciones rapidas donde se aprecia todo su sabor.

MODO DE PREPARACIÓN:
Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes
(3 x 3 cm.)
Cortar todas las verduras tambien en trozos grandes.
Colocar carne y verduras en un recipiente profundo
y cubrir todo con vino. Tapar y dejar macerar en heladera por lo menos 24 horas.
Colar y reservar el vino.
Rebozar los trozos de carne en harina y dorarlos
con un poco de aceite.
Usar una cacerola de barro o de hierro.
Una vez dorada la carne incorporar a la cacerola las verduras, las especies, una cucharada o dos de extracto de tomate y el vino reservado.
Poner a cocinar a fuego bien bajo durante por lo menos 3 horas manteniendo la carerola tapada, cuando la carne este tierna y la salsa oscura y
brillante, salar, pimentar nuevamente y dejar reposar si es posible 24 horas.
Al dia siguiente calentar y servir con papines hervidos o un pure de mangos o una guarnicion de
frutos del bosque caramelizados.