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Receta de Venado y jabalí al romero

Por Antonio Nogales . Actualizado: 11 febrero 2015
Receta de Venado y jabalí al romero
4 comensales 4h Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Estofado
Ingredientes:
  • Marinada para caza:
  • Venado y jabalí al Romero. (Aprox. 4 personas):
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne.

2

Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo.

3

En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especies.

4

Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite.

5

Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en la parte menos fría de la nevera con film transparente.

6

Cortar en dados el tocino y el beicon, la salchicha en trocitos y pelamos las cebollas.

7

Cortamos los trozos de carne marinados en dados, y los harinamos.

8

Posteriormente, en una cazuela grande con aceite, los añadimos y los doramos a fuego vivo, por todas partes.

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Introducimos en la cazuela y rehogamos el tocino, el beicon y la cebolla a fuego suave, sin dejar de mover todo.

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Incorporamos el vino y dejamos cocer unos minutos.

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Luego, agregamos el caldo caliente y las ramitas de romero.

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Después de comprobar la sal y la pimienta (a gusto del cocinero), tapamos la cazuela y dejamos cocer, aproximadamente, unas 2 horas(o hasta que la carne esté tierna).

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Aparte, en una sartén, unos 20 minutos antes de las 2 horas de cocción, introducimos los seis tomates maduros rallados después de derretir la mantequilla.

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Introducimos 2 cucharadas de harina, sin dejar de remover (no puede haber grumos), junto al tomate, tostándola ésta unos instantes.

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Vertemos la mezcla en la cazuela.

16

Añadimos los trocitos de salchicha y continuamos la cocción durante 10 minutos.

Si te ha gustado la receta de Venado y jabalí al romero, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Ciervo.

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4 comentarios
arsenia
me parece estupenda, en consonancia con lo que yo pienso ,ya que la cocina,creo que es muy personal y esta receta me satisface y la entiendo muy bien, gracias
fontanero
Muy buena con los jabali de mi zona!!
elpiconero_66hotmail.com
UNA RECETA MUY CURIOSA YA QUE LA CARNE DE CAZA AL SER DURA Y SECA NESECITA MACERACION, YO CAMBIARIA EL ROMERO POR EL TOMILLO. MUCHAS GRACIAS.`` EL PICO``
GOULACH DE CIERVO
EXCELENTE RECETA PARA GRANDES GRUMETES AFICIONADOS AL BUEN Y TRANQUILO YANTAR, ACOMPAÑADOS DE UN BUEN CALDEO DE VIO A SER POSIBLE AÑEJO

Receta de Venado y jabalí al romero
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