Pato relleno con castañas

Ingredientes para 4-6 personas:
1 pato de 3 Kg. limpio y eviscerado, el hígado y las mollejas del pato, el cuello y las puntas de las alas,
1 Kg. de Castañas peladas,
6 Cebollas,
150 gr. de Mantequilla,
1 bulbo de hinojo,
125 gr. de Nueces peladas,
2 ramitas de tomillo,
1 ramita de Romero,
2 vasos de caldo de pollo,
1 cabeza de ajos,
1 pizca de Pimienta negra recién molida,
sal.

Método
: Salpimentar la cavidad interior del pato. Rellenar con el hígado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas. Cerrar la abertura con hilo de cocina. Poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja. Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas. Untar el pato con la mitad de la mantequilla. Salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavía frío. Poner el horno a 240º C. t asar el pato durante una hora. Regarlo a menudo con el jugo de la propia cocción. Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora más. Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo. Fundir el resto de la mantequilla en una cazuela y sofreír la cebolla y el hinojo. Incorporar las castañas restantes y remover. Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento unos 40 minutos. Retirar la tapa, reservar 1 vaso de caldo y dejar reducir el resto. Rectificar de sal, añadir las nueces y cocer 5 minutos más. Cuando esté dorado hornear a 150º C., regar con el jugo y asar 30 minutos más. Retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar reposar 30 minutos. Llevar a ebullición y rascar el fondo con una espátula. Pasar la salsa obtenida por el colador chino. Poner el pato sin el hilo en una fuente y servir con la salsa y las castañas.