Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 Rape pequeño de 800 gramos a 1 kg.
2 puerros finos.
150 gramos de ciruelas desecadas.
80 gramos de Margarina.
1 cucharada de harina.
2 decilitros de Cava.
2 decilitros de fumet de pescado.
1 decilitro de nata.
Sal.
Pimienta blanca y nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Extraemos cuatro supremas del rape y, con la espina central y la cabeza, hacemos un fumet o caldo de pescado para utilizar más adelante.
Por otro lado, cortamos los puerros en juliana (a tiras finas) y los lavamos.
En una placa de horno colocamos las supremas del rape salpimentadas y asamos a fuego fuerte con la mitad de la margarina, la mitad del cava y media tacita del fumet o caldo de pescado.
Asamos unos 3 minutos, retiramos y reservamos en un lugar caliente.
Con la margarina restante, salteamos los puerros y las ciruelas pasas, salpimentamos, añadimos la harina, el fumet, el cava y la Nata líquida y dejamos que se espese durante 5 minutos a fuego suave.
Rectificamos la salsa de sal y nuez moscada.
Colocamos en un plato la salsa de puerros y ciruelas y cubrimos con las supremas, añadiendo parte de la salsa también sobre el pescado.