Sopa de pescado y marisco

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de Rape.
400 g de merluza.
200 g de almejas.

CÓMO SE ELABORA:
Crema de marisco: 200 g de gambas.
300 g de zanahoria.
300 g de Cebolla y 2 Puerros.
40 g de Arroz.
3 Tomates maduros.
1 vaso de coñac.
Caldo o fumet de pescado: 1 cabeza de rape.
Parte verde de un puerro.
1,25 litros de agua.
8 rebanadas de Pan y Perejil.
Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador Fino y reservamos.
Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.
Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas.
Reservamos la carne de las gambas para la sopa.
Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.
Una vez triturado pasamos todo por el colador.
Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.
Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas.
Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
Espolvoreamos perejil picado.