perdiz encebollada al estilo del concejo

una Perdiz por comensal(para seis personas)
unas hojas de Laurel
una cabeza de ajo
seis cebollas
pimienta negra en grano
una copa de Vinagre de vino
y media botella de fino

primero salpimentaremos las perdices
se doran en Aceite de oliva bien caliente
una vez doradas se sacan del recipiente,y en ese mismo aceite de pochan las cebollas con el laurel y el ajo
una vez pochada la verdura se le añaden de nuevo las perdices
se le añade el vino y el vinagre y se deja cocer a fuego lento hasta que esten tiernas