Receta de Crepes rellenos de gambas

Pela 24 gambas, reserva las cabezas.

Pica los dientes de ajo en láminas y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Dora un poco y añade las cabezas de las gambas, machácalas y echa el brandy.

Flambea y vierte la salsa de tomate y el agua.

Sazona y deja reducir durante 15-20.

Tritura con una batidora y pasa la salsa por el chino.

Pica el puerro y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con aceite.

Salpimienta, añade las gambas peladas a la sartén.

Saltéalas y añade 1 cucharada de harina.

Rehoga un poco y vierte ¼ de litro de leche. Cocina un poco y deja templar.

Pon en una jarra, el resto de la harina, los huevos, la tinta de calamar, ¼ l. de leche, una cucharada de aceite, sal y perejil picado.

Tritura con la batidora eléctrica.

Pon una gota de aceite en una sartén, vierte un poco de masa de crepes y extiéndela.

Cocina brevemente y voltea.

Repite la operación hasta terminar toda la masa.

Rellena las crepes, fríelos brevemente en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Retira el aceite de la sartén y saltea las gambas enteras.

Sirve 2 crepes, un par de gambas salteadas y un poco de salsa por ración.

La pasta no tiene que quedar muy líquida, debe tener consistencia.

Para comprobarlo, moja una cuchara en la masa, dale la vuelta y pasa un dedo.

Si la huella se ve con claridad, indicará que el punto de la masa es el apropiado.

Para 4 personas.

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