Receta de Leche quemada
La leche quemada, también conocida como crema quemada, es un postre con una rica historia que ha cruzado fronteras y evolucionado con el tiempo. Su textura cremosa y su irresistible capa de azúcar caramelizado la convierten en una delicia irresistible para los amantes de los postres clásicos.
Si te preguntas cómo hacer leche quemada perfecta en casa, esta receta de RecetasGratis te guiará paso a paso para lograr ese equilibrio perfecto entre la suavidad de la crema y el crujiente del azúcar caramelizado. Aprende cómo se hace la leche quemada con técnicas profesionales pero accesibles para cualquier cocinero.
Ingredientes:
Cómo hacer Leche quemada:
Para preparar este postre, comienza colocando en una cacerola la leche junto con la crema de leche. Si lo prefieres, aromatiza con un chorrito de esencia de vainilla para potenciar el sabor. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, pero retírala antes de que rompa el hervor completamente.
Aparte, en un bowl, coloca las yemas de huevo, incorpora el azúcar y mezcla bien hasta integrar. Luego, agrega la maicena y sigue removiendo con un batidor de globo hasta obtener una mezcla uniforme, sin grumos.
Truco: es importante no batir excesivamente para evitar generar espuma densa en la superficie.
Cuando la leche esté a punto de romper hervor, retírala inmediatamente del fuego y viértela poco a poco en el bowl con las yemas, removiendo constantemente para evitar que el huevo se coagule por el calor. Una vez incorporada toda la leche, vuelve a colocar la mezcla en la misma olla donde la calentaste y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese.
Cuando vuelva a hervir, sigue removiendo por tres minutos más para asegurarte de que la maicena se cocine completamente. Puedes reducir el fuego a medio-bajo para evitar que las burbujas salten.
Una vez lista, retira la crema del fuego y viértela inmediatamente en ramequins o envases resistentes a altas temperaturas.
Sacude ligeramente los recipientes para alisar la superficie y espolvorea una generosa cantidad de azúcar por encima. Para caramelizar, puedes usar un soplete directamente o colocar los recipientes en la parte superior del horno hasta que el azúcar se dore.
Retíralos del horno y sírvelos de inmediato, o refrigéralos si prefieres disfrutarlos fríos. ¡Y listo, a disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Diferencias entre la receta de leche quemada y la receta de crème brûlée
Crème brûlée es un postre clásico francés que se elabora con crema de leche, yemas de huevo, azúcar y vainilla. Se cocina al baño maría en el horno y se enfría antes de servir. Su característica principal es la capa de azúcar caramelizado en la superficie, que se quema con un soplete para crear una textura crujiente.
La receta de leche quemada, por otro lado, tiene una preparación más sencilla y casera. Se hace con leche, huevos, azúcar y maicena, y se cocina directamente en la estufa hasta espesar. Luego, se vierte en recipientes y se carameliza el azúcar en la parte superior, ya sea con un soplete o en el horno. Su textura es más densa y su sabor recuerda a la crema catalana.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 546,7 kcal
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 31,7 g
- Carbohidratos: 56,7 g
- Fibra: g
