Receta de Confit de pato al horno en salda de naranja y kumquat

Exprimimos las naranjas en un olla, agregamos los kumquats cortados en rodajas finas y el azúcar moreno y lo dejamos cocinar a fuego medio bajo durante un cuarto de hora aproximadamente. En el momento en que la salsa de naranja fácil y rápida tenga una textura más espesa y coja un tono amarillo ocre ya estará lista para los muslos de pato al horno así que la apartamos del fuego y reservamos.

Mientras se hace la salsa de naranja, colocamos los confits de pato en una fuente/molde aptos para horno y la rama de romero encima y los horneamos durante unos 18 minutos más o menos a 100 ºC de temperatura. Pasado ese tiempo la subimos a 200 ºC y terminamos de cocinar el confit de pato al horno para que se dore la piel unos 3 minutos más (en total son 20 minutos). La carne debe quedar dorada pero tierna.

Truco: Podemos poner una bandeja con agua en la parte inferior del horno para crear un ambiente húmedo dentro y así no se reseque la carne gracias al vapor de agua.

Una vez bien hechos, calentamos un poco la salsa de naranja para pato reducida que tenemos reservada y la vertemos por encima de los muslos antes de servir. Podemos decorar el confit de pato a la naranja con unas cuantas rodajas de kumquats por encima.

Te recomiendo que acompañes el confit de pato al honro con salsa de naranja y kumquat con una ensalada con canónigos y rúcula para que el sutil amargor de estos vegetales contraste aún más con el sabor dulce de salsa para acompañar el confit de pato.

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