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Receta de Delicias de manzana

Receta de Delicias de manzana
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Seleccionar las manzanas, para este uso mejor rechonchas que altas, iguales y perfectas en lo posible, y lavarlas con agua y cepillo, que suelen venir tratadas en la piel.

2

Pelarlas mejor a lo largo que en espiral por si luego nos interesa aprovechar las peladuras en la presentación. Cortarlas en dos mitades, otra vez dos, y otras dos, tendremos 8 gajos.

3

Recortamos generosamente, con corte recto, las durezas del corazón, rebozar bien de azúcar y dejar que se empapen en ese azúcar.

4

Poner a cocer lento en un cazo los recortes y peladuras de las manzanas, el zumo de medio limón, unas finas peladuras de limón y 4 cs de azúcar, todo bien cubierto de agua.

5

Con un garbanzo gordo de mantequilla sobre cada gajo, a plena potencia del microondas o mejor a media potencia.

6

Asar por un lado y luego por el otro, entre 3 y 8 minutos, regando con los jugos. En una segunda hornada aprovechamos los sobrantes de jugos de la anterior.

7

Luego menos mantequilla, proceso igual, hasta terminar todos, los gajos deben quedar blandos y enteros.

8

Vigilar la cocción de las peladuras, que suelten la pectina. Cocer hasta que queden como unos 200 cc de cocimiento. Todo lo anterior podemos tener hecho con antelación.

9

Llegado ya el momento de servicio, caramelizar los gajos en sartén antiadherente, calor medio, que los gajos resulten ligeramente tostados, vuelta y la otra cara.

10

Y sobre plato sopero colocar los gajos según nuestro gusto del momento, mejor al tresbolillo o en flor al objeto que tomen algo de volumen.

11

Con el cocimiento de las peladuras, y luego de hacer un caramelo líquido con 6cs de azúcar, haremos el toffee que serviremos en el fondo del plato.

12

También podemos presentarlos solo bañado del caramelo, o jalea, en cuyo caso iremos con plato liso y decorado.

13

Para la decoración usamos las peladuras, en rollo, en hélice, y cortamos unos finos palitos de las cortezas de limón ya cocidas.

14

Y todo ello ordenado a nuestro gusto, mejor si para final pintamos con brillo las partes más visibles.

15

Debemos servir los gajos de manzana templados, así como templado el toffee, o el caramelo.

16

Para relleno de hojaldres y tarta de manzana a la moda (y para el postre de hoy).

17

Se usan parecidos gajos pero sacando de cada manzana 16 gajos, o los 20 gajos delgados que saca el cortador especial al tiempo que separa el corazón central con sus pepitas.

18

Resto igual, pero ahora no suele hacer falta el cocimiento.

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1 comentario
julia
se lo haré mas fácil 1.rayar galleta de vainilla 3 paquetes,cortar manzana en garitos delgados, untar un molde pirex con mantequilla.2.poner la manzana en el pirex3.agregar galleta y un toque de vino.y poner el microondas por 7min a 180gc.si necesitan mi ayuda comuníquenme en mi correo

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