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Receta de Manzanas asadas caramelizadas y su jalea

Receta de Manzanas asadas caramelizadas y su jalea
Ingredientes:
  • Para 6 comensales:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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TRABAJOS PREVIOS:

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Esta Receta fue la primera que hicimos caramelizando fruta, ya muchos años de eso.

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Todas las que ahora utilizamos son feudatarias de la misma.

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Seleccionar las manzanas mejor altas que rechonchas, iguales y perfectas en lo posible, y lavarlas con cepillo y agua que suelen venir tratadas en la piel.

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Pelarlas mejor a lo largo que en espiral, se sacan 6-7 peladuras hermosas, más los bordes.

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Arreglarlas con cuchillo para luego poder aprovechar estas peladuras en la presentación.

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Cortar cada manzana en cuatro a cinco rodajas, las rodajas de los extremos algo más altas que las centrales, descorazonar, rebozar generosamente de azúcar, y reservar ordenadamente cada manzana por separado que se empapen del azúcar.

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Poner a cocer lento en un cazo todos los corazones, pepitas, y peladuras, con el zumo de medio limón, más unas finas peladuras de limón, juntamente con 4 cs de azúcar por ahora, todo bien cubierto de agua, hasta que queden unos 150cc de cocimiento.

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EJECUCIÓN: En microondas a media potencia vamos asando las rodajas preparadas, manzana por manzana, con una pella de mantequilla encima, unos 8 minutos vuelta y otros tantos por el otro lado.

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Las rodajas asadas, blandas, y bien enteras.

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En una segunda hornada aprovechamos los sobrantes de jugos de la anterior, luego algo menos mantequilla, proceso igual, hasta terminar todas las manzanas.

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Todo lo anterior puede hacerse con antelación.

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PRESENTACIÓN: Para la presentación caramelizamos suave y en orden las rodajas, las montamos en el orden natural, imitando a la manzana entera, mejor si pintamos exteriormente con brillo, y disimulamos el agujero central con una peladura enrollada.

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Hacemos un caramelo(9-14) líquido con 6 cs de azúcar, más el cocimiento obtenido, dejaremos a nuestro gusto de color y densidad, ni mucho color (amargaría) ni demasiado espeso.

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Las manzanas ya como si fuesen enteras las presentamos templadas en plato individual adornándolas con sus propias peladuras enrolladas y con las peladuras de limón recortadas en finas tiritas, regado con unas rayas del caramelo preparado.

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Delicias de manzana con su jalea

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MANZANAS ASADAS AL HORNO Manzanas seleccio­nadas, preferentemente usamos la variedad errexil del País, pero hay muchas variedades tardías que se prestan también para asar.

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En cazuela de horno, históricamente debería ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvo­rear de azúcar por encima, horno ya caliente a 175 grados, suelen bastar unos 40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con variedad y tamaño.

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Deben quedar bien asa­das y algo agrieta­das, pero no destroza­das, a lo que tienden.

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Se utilizan como postre rústico y el truco para que no rompan de cualquier manera es darles un corte por el ecuador, recto, en zigzag. o en ondas, muy superficial solo la piel, así al asar reventarán por esa línea.

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Presentar en la misma cazuela o tartera donde se asaron.

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MANZANAS ASADAS AL MICROONDAS Todo Igual y la misma preparación, suelen bastar unos 20 minutos al microondas.

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Lo más fácil del mundo, pero si son errexil para nosotros apreciado postre rústico.

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1 comentario
elsie
esta muy buena la receta deben hacer mas receta así como esta chao gracias o por la receta

Receta de Manzanas asadas caramelizadas y su jalea
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