Receta de Guisado de carcamusa con patatas

Cortamos la carne de guisar en trozos regulares y no demasiados grandes.

Elaboramos un sofrito en una cazuela con el aceite de oliva caliente, la cebolla, los dientes de ajo, el puerro, la zanahoria cortado en brounoisse (cortado en trocitos pequeños).

Cuando la verdura está blandita y cocinada añadimos una cucharadita de harina, un chorrito de vino y otro de tomate frito. Una vez tenemos el sofrito listo, añadimos la carne junto con la hoja de laurel, añadimos agua o caldo de carne justo hasta cubrir la carne y dejamos cocinar durante 2 horas a fuego suave.

Estamos atentos a que la carne esté tierna y en ese momento añadimos los pimientos morrones cortados en cuadraditos, las patatas peladas y cortadas en cubos regulares o torneadas en forma de avellanas y los guisantes.

Dejamos cocinar hasta que el guiso esté tierno y la guarnición cocida.Esperamos que repose el guiso 30 minutos antes de servir para que se concentre su sabor.

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