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Receta de Langostinos arco iris

Receta de Langostinos arco iris
Ingredientes:
  • Para seis personas:
  • Para las salsas:
  • Salsa de tomate:
  • Salsa de alioli:
  • Salsa de whisky:
  • Salsa de mostaza a las finas hierbas:
  • Salsa de caviar al vodka:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados.

2

Flamear con el whisky agitando la sartén hasta que se apague.

3

Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente.

4

Recoger los jugos del flameo y reservar.

5

Las salsas: De tomate: Picar finamente la escalonia y sofreír en el aceite.

6

Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y las hojas de estragón desmenuzadas.

7

Seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada.

8

Triturarlo con la batidora.

9

De alioli: Machacar los ajos dejándolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal.

10

Con la batidora eléctrica, montar una mahonesa consistente.

11

Añadir la miel y batir enérgicamente de arriba a abajo para que se incorpore.

12

De whisky: Colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego.

13

Cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir.

14

Reducir a fuego medio hasta que espese.

15

Rectificar de sal.

16

De mostaza a las finas hierbas: Cortar finamente el cebollino y sofreír en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados.

17

Saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra.

18

Rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada.

19

De caviar al vodka: Picar la cebolla muy pequeña y sofreír con un poco de mantequilla sin que tome color.

20

Añadir un poco de azúcar y flamear con el vodka hasta que se apague.

21

En un mortero machacar el sucedáneo de caviar e incorporarlo a la sartén.

22

Agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese.

23

Rectificar de sal y pasar por el chino.

24

Presentación: Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas.

25

Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse.

26

Napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta.

27

Antes de servir gratinar ligeramente en el grill.

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1 comentario
elsa
la verdad que son fabulosas. quede como una gran anfitriona , gracias a ustedes. desde ya muchísimas gracias. y si me pueden enviar email con recetas, me pondría muy contenta.saludos a todos.

Receta de Langostinos arco iris
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