Receta de Rape Currito
- Para 4 personas:
Una vez bien limpio el rape, se corta en rodajas si es un rape pequeño o los lomos si es un rape grande.
En una cazuela de barro con aceite, puesta al fuego vivo de plancha, se echa la harina y el agua de cocer los espárragos.
Se añaden las almejas y gambas enteras, punto de sal y un chorrito de jerez seco.
Se mueve la cazuela con cierta regularidad hasta que vaya espesando la salsa.
Los trozos de rape se empanan con harina y huevo.
En una sartén con abundante aceite hirviendo, se fríen.
Se escurren a y se añaden a la cazuela de barro con la salsa, y desde que rompa a hervir se cuentan cinco o seis minutos.
Se añaden los guisantes cocidos, y los espárragos troceados.
A continuación se sirve.
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