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Receta de Sopa de pescado y marisco casera

30 noviembre 2014
Receta de Sopa de pescado y marisco casera
Ingredientes para hacer Sopa de pescado y marisco casera:
  • Para 4 personas:
  • Crema de marisco:
  • Caldo o fumet de pescado:
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Cómo hacer Sopa de pescado y marisco casera:
1

Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil.

2

Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.

3

Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.

4

Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas.

5

Reservamos la carne de las gambas para la sopa.

6

Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.

7

Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.

8

Una vez triturado pasamos todo por el colador.

9

Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.

10

Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas.

11

Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.

12

Espolvoreamos perejil picado.

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