Receta de Tamales peruanos
En Perú los tamales criollos son una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación, conservando los sabores auténticos de los ajíes nativos, el maíz y las hojas de plátano. Cada ingrediente aporta un sabor especial y complejo, creando el equilibrio perfecto con su textura suave.
En RecetasGratis te enseñamos cómo preprarar tamales peruanos. ¡A la cocina!
Ingredientes para hacer Tamales peruanos:
Cómo hacer Tamales peruanos:
Empieza moliendo o licuando el maíz que ha sido remojado durante toda la noche. Si estás licuando, lo más recomendable es utilizar un poco de caldo de pollo o de cerdo para obtener una pasta.
En una olla grande calienta toda la manteca de cerdo. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla finamente picada para sofreírla y hacer el aderezo que dará sabor a los tamales.
Después de unos 10 minutos, cuando la cebolla se vea traslúcida, incorpora el ajo molido o finamente picado, el ají mirasol en pasta y el ají panca. También añade las especias: pimienta, comino y achiote en polvo. Remueve constantemente durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que el aderezo tenga la textura de una mermelada.
Incorpora los trozos de pollo o de cerdo, previamente sancochados o cocidos según tu preferencia. Mezcla bien y, luego, resérvalos.
Añade al aderezo la mezcla de maíz y más caldo salado (si lo requiere), removiendo constantemente hasta que se forme una masa compacta. Este proceso de "atamalado" tomará alrededor de 30 minutos. Asegúrate de remover constantemente para evitar que la masa se pegue y se queme en el fondo de la olla. Si deseas, agrega maní tostado y finamente picado o mantequilla de maní.
Extiende una hoja de plátano limpia y seca. En el centro coloca la masa de maíz, un trozo de la proteína que escogiste, una aceituna y una tira de ají amarillo entero. Dobla cuidadosamente la hoja de plátano dándole forma cuadrada o rectangular, como si fuera un regalo: primero los dos extremos hacia el centro, luego los otros dos extremos hacia el centro. Repite el proceso envolviendo con otra hoja de plátano.
Finalmente, amarra los tamales con la ayuda de un pabilo o una tira de plástico y colócalos en una vaporera para cocerlos al vapor durante 45 minutos.
Cumplido el tiempo de cocción, retíralos de la vaporera y déjalos enfriar un poco. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Prepara correctamente las hojas de plátano
Recuerda preparar correctamente la hoja de plátano antes de utilizarla:
- Empieza lavándola bien.
- Sécala.
- Pásala por el fuego (puede ser una hornilla encendida). De esta manera, será mucho más flexible. Ten cuidado de no quemarla.
- Córtala del tamaño de una hoja A4.
