CREMA DE AVE
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Recetas de Crema de marisco Hacemos el fumet de pescado y lo colamos En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos 30 minutos Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea Rectificamos de sal y pimienta |
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Recetas de Salmón relleno de verduras Pedir en la pescaderia el salmón abierto y sin la espina central Lavarlo, escurrirlo y sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón Picar las chalotas, cortar los puerros en rodajas finas y las zanahorias en juliana Pochar las verduras en dos cucharadas de mantequilla Sazonar con sal, pimienta y estragón |
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Recetas de Fricase de pavo con champiÑones Ponga a hervir el caldo Sazone el pavo con sal y pimienta Entierre las hojas de laurel y los clavos en la cebolla pelada e introdùzcala en el caldo junto con el pavo Cueza unos 40 minutos a fuego lento, tapado Saque el pavo, deje enfriar y corte menudito |
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Recetas de Cordon Bleu de Huachinango a La Calasanz Se coloca el relleno sobre cada uno de los filetes de pescado con lo anterior ya colocado y se envuelven doblando los bordes hacia el centro, se enharinan (la harina debe de estar condimentada con sal y pimienta negra molida). Después se pasan por el huevo batido (también condimentado con sal, pimienta negra molida y salsa inglesa) y, una vez capeados en el huevo, sobre las migas de pan molido a manera de que se empanizen (el pan molido debe de estar condimentado con sal, pimienta negra molida, oregano, eneldo, tomillo y estragon) en una base de grasa en una sartén (de preferencia mantequilla y aceite de oliva). Se fríen bien las cordon bleu de pescado y una vez realizado esto se utiliza la sartén en donde cocinamos el relleno aun cuando haya quedado algo de él, ahí mismo se agrega mantequilla, un poco de cebollín, ajo picado y se deja sofreír un buen rato |
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Recetas de Entrecot Café de París Ingredientes 6 ud entrecot de buey 2 cuchara sopera tomate concentrado 1 copa oporto |
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Recetas de Asado de ternera a las tres mostazas Ingredientes para 4 personas Preparación 25 minutos 1 kg de cubos de ternera atada en asado, 6 zanahorias, 3 dientes de ajo, |
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Recetas de Buey con verduras Ingredientes para 6 personas 6 medallones de buey 3 escalonias, 3 zanahorias, 3 ramitas de apio, pimienta, |
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Recetas de Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala Ingredientes para 8 personas 1 ganso de 4 kg 1/2 kg de zanahorias 1/2 kg |
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