Capirotada a la antigua

Ingredientes:
8 birotes salados (bolillos);
6 tortillas frías;
4 piloncillos;
1 jitomate rojo;
2 tazas de Leche condensada;
1 taza de leche evaporada;
1 taza de pasas;
1 taza de Coco rallado;
1 taza de Nueces picadas;
1 taza de cacahuates;
400 grs. de queso Panela en cuadritos;
300 grs. de queso Chihuahua desmenuzado;
6 rebanadas de Piña en almíbar, en trocitos;
1 taza de ate de Membrillo o biznaga, en cuadritos;
1 taza de malvaviscos chicos (opcional);
120 grs. de grageas de colores;
5 clavos de olor;
Una raja gruesa de Canela;
Una barra chica (100 grs.) de Mantequilla;
Aceite para freír, o Manteca de cerdo (al gusto).
Una cazuela de barro o un molde refractario.

Método
: * *. Postre "especial" para días de abstinencia. en la Cuaresma mexicana.
Preparación: Ponga a hervir en una olla mediana más o menos un litro de agua, con la raja de canela y los piloncillos, para que quede como una Miel; agregue luego los clavos de olor y el jitomate rojo, cortado en cuatro partes dejándolo hervir un poco más. Mientras, engrase una cazuela con la mitad de la mantequilla y en el fondo y los lados coloque las tortillas previamente doradas en grasa. En una sartén con abundante aceite o manteca y la media barra de mantequilla restante, verificando que estén muy calientes, pase el pan uno a uno, hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos lados, y escúrralas luego del exceso de rasa. Acomode enseguida todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las tortillas, de la siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas, con algo de coco rallado; una capa de nueces, más un poco de cacahuates; otra capa de queso panela acompañado de ate de membrillo o biznaga; una más de queso Chihuahua, con trocitos de piña y malvaviscos (opcional estos dos últimos ingredientes). Bañe luego con una poca de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente mezcladas. Espolvoree grageas de colores y repita el proceso en igual orden: Una capa de pan, otra de pasas y así sucesivamente, con otras capas de los distintos ingredientes, para terminar con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates. Al final incorpore el resto de la miel y las leches; meta la cazuela al horno hasta que se seque y dore un poco la "capirotada", y se gratinen los quesos y los malvaviscos. Es un delicioso postre antiguo, modificado, pero ya las abuelitas acostumbraban hacerlo seguido por lo sabroso que queda, pero más aún en tiempo de Cuaresma.