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Receta de Capirotada a la antigua




Receta de Capirotada a la antigua


  • gracias por recordarme a mi madre, pues ella asi me la preparaba, muchas gracias
  • felicidades!!! y me encanto por que es muy parecida o la que mas se acerca a la que hacia mi abue!
Ingredientes
  • 8 birotes salados (bolillos)
  • 6 tortillas frías
  • 4 piloncillos
  • 1 jitomate rojo
  • 2 tazas de Leche condensada
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de Coco rallado
  • 1 taza de Nueces picadas
  • 1 taza de cacahuates
  • 400 grs. de queso Panela en cuadritos
  • 300 grs. de queso chihuahua desmenuzado
  • 6 rebanadas de Piña en almíbar, en trocitos
  • 1 taza de ate de Membrillo o biznaga, en cuadritos
  • 1 taza de malvaviscos chicos (opcional)
  • 120 grs. de grageas de colores
  • 5 clavos de olor
  • Una raja gruesa de Canela
  • Una barra chica (100 grs.) de Mantequilla
  • Aceite para freír, o Manteca de cerdo (al gusto).
  • Una cazuela de barro o un molde refractario.

Preparación:
  1. Postre "especial" para días de abstinencia. en la Cuaresma mexicana.
    Preparación: Ponga a hervir en una olla mediana más o menos un litro de agua, con la raja de canela y los piloncillos, para que quede como una Miel; agregue luego los clavos de olor y el jitomate rojo, cortado en cuatro partes dejándolo hervir un poco más.
  2. Mientras, engrase una cazuela con la mitad de la mantequilla y en el fondo y los lados coloque las tortillas previamente doradas en grasa.
  3. En una sartén con abundante aceite o manteca y la media barra de mantequilla restante, verificando que estén muy calientes, pase el pan uno a uno, hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos lados, y escúrralas luego del exceso de rasa.
  4. Acomode enseguida todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las tortillas, de la siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas, con algo de coco rallado; una capa de nueces, más un poco de cacahuates; otra capa de queso panela acompañado de ate de membrillo o biznaga; una más de queso Chihuahua, con trocitos de piña y malvaviscos (opcional estos dos últimos ingredientes).
  5. Bañe luego con una poca de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente mezcladas.
    Espolvoree grageas de colores y repita el proceso en igual orden: Una capa de pan, otra de pasas y así sucesivamente, con otras capas de los distintos ingredientes, para terminar con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates.
  6. Al final incorpore el resto de la miel y las leches; meta la cazuela al horno hasta que se seque y dore un poco la "capirotada", y se gratinen los quesos y los malvaviscos.
  7. Es un delicioso postre antiguo, modificado, pero ya las abuelitas acostumbraban hacerlo seguido por lo sabroso que queda, pero más aún en tiempo de Cuaresma..

Más información:

Comentarios: 48
Visitas: 100.042
Valoraciones: 4 estrellas basadas en 132 votaciones
Categoría: Recetas de Postres
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            Opiniones de usuarios

            48 comentarios

            1. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2010-04-02

              Te felicito por promover esta delicia en extinción. La esencia de la receta son el pan, la miel y la forma de hacerla en capas, lo que se le ponga entre capa y capa del pan es al gusto y a la imaginación. Pero eso de la leche condensanda y leche evaporada, malvaviscos????? no es nada antiguo. Tampoco se el proposito del jitomate rojo a la miel, hace muchos años se le ponia pero porque era salada y con relleno de carnes, no asi en la dulce. Esta es una receta muy personal. Y nunca he entendido la razón de las grajeas, a mi muy personal punto de vista le quita presencia al platillo. Las invito a buscar la historia de este platillo es muy interesante. Saludos

            2. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2012-03-17

              la receta de la capirotada a la antigua se ve bien pero para mi gusto lleva mucha grasa con freir el pan y las tortillas, mi madre me enseño hacerla diferente,el pan lo doro en el horno, hago la miel con canela clavo de olor, piloncillo y tomates, le pongo platano macho, manzana cacahuates, nueces almendras pasas, ciruelas pasas, arandanos secos, queso la horneo de tres a cuatro horas a fuego manso. A mi familia les encanta alguien preguntaba del origen tenia un cliente Ingles hablaba español me comento que era un postre ingles y se comia acompañado de cafe o brandy

            3. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2008-02-27

              Me parece muy buena la receta de la capirotada es excelente para esta temporada de cuaresma, aunque a mi en lo personal me gusta también prepararla en diciembre por ejemplo o en cualquier mes, felicitaciones por exponer esta receta antigüa

            4. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2010-04-01

              De verdad muchas gracias, nunca pense que encontraria la receta de la capitotada que nos hacia mi madre cuando eramos chicos no he provado ninguna como la que hacia ella y creo que al fin la volveremos a comer. Muchas gracias

            5. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2012-03-17

              Es la primera vez que intentamos preparar la capirotada,una receta muy fácil de hacer, ya la tenemos en el horno y bueno, solo esperamos con ansias degustar este riquísimo postre mexicano. Mmmhhh. Muchas gracias por la receta

            6. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2011-04-14

              apenas voy hacer esta receta antigua de la abuelita ojala me quede muy bien se ve que esta deliciosa desemen que me quede asi de rica gracias por compartir recetas mil gracias

            7. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2009-03-21

              seguire al pie de la letra la receta,asi como la describes la hacia mi abuelita, asi que espero que me salga igual que a ella para recordar los sabores de mi niñez

            8. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2009-03-16

              La receta se mira deliciosa,yo soy de Costa Rica pero vivo en California.Mi amiga Maria le pone tambiem platano macho.Es el postre que mas me gusta.

            9. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2009-03-13

              La receta se mira deliciosa,yo soy de Costa Rica pero vivo en California.Mi amiga Maria le pone tambiem platano macho.Es el postre que mas me gusta.

            10. ha escrito una opinion sobre Capirotada a la antigua - 2008-11-06

              Aunque un poco dulce es riquisima..A si la preparava mi ABUE, hace años que no la como. Es exelente que ahora la pueda preparar yo "GRACIAS"

            11. Ver mas comentarios



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